---
title: "База знаний"
description: "Как заваривать, выбирать и хранить китайский чай, и что кладут в наши купажи. Практические гайды из нашего чайного дома на Пхукете, а рядом — короткие статьи о типах чая, ингредиентах и регионах."
canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge
lang: ru
last_updated: 2026-07-26
site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand
---
# База знаний

Как заваривать, выбирать и хранить китайский чай, и что кладут в наши купажи. Практические гайды из нашего чайного дома на Пхукете, а рядом — короткие статьи о типах чая, ингредиентах и регионах.

## Гайды

- [Оранжевый тайский чай (ча-йен): что это и из чего его делают](https://leafspirit.store/ru/knowledge/cha-yen.md) — Оранжевый тайский чай называется ча-йен: крепкий чёрный чай со сгущёнкой и специями, цвет даёт краситель. Состав, домашний рецепт и изумрудный зелёный вариант.
- [Китайская церемония благовоний (сяндао): инструменты и ритуал](https://leafspirit.store/ru/knowledge/chinese-incense-ceremony.md) — Сяндао — китайская церемония благовоний: курильница, пепел, уголь, слюда, агаровое дерево. Инструменты, ход ритуала и пара к чаю — из чайной на Пхукете.
- [Виды китайского чая: шесть категорий](https://leafspirit.store/ru/knowledge/chinese-tea-types.md) — Классификация китайского чая: шесть видов — зелёный, белый, жёлтый, улун, красный, тёмный. Чем отличаются и как заваривать. Гайд чайной на Пхукете.
- [Как выбрать китайский чайный сервиз: гайвань, чайник или набор для гунфу ча](https://leafspirit.store/ru/knowledge/choosing-a-chinese-tea-set.md) — Как выбрать китайский чайный сервиз: гайвань, чайник или полный набор для гунфу ча, фарфор или глина — честные советы чайной на Пхукете.
- [Колд брю чай: пропорции, время и какие сорта раскрываются](https://leafspirit.store/ru/knowledge/cold-brew-tea.md) — Холодное заваривание чая (колд брю): 5–6 г на литр, 8–12 часов в холодильнике, сахар не нужен. Какие улуны, зелёные и чёрные раскрываются в холодной воде.
- [Что такое гунфу ча? Китайская чайная церемония пошагово](https://leafspirit.store/ru/knowledge/gongfu-cha.md) — Что такое гунфу ча: много листа в маленькой гайвани и короткие проливы. Китайская чайная церемония глазами чайной на Пхукете — и где попробовать её вживую.
- [Как заваривать улун: гайвань или чайник, по стилям](https://leafspirit.store/ru/knowledge/how-to-brew-oolong.md) — Как заваривать улун: 85 °C для светлых цветочных, 95 °C для обжаренных и GABA, 3 г на 100 мл — цифры с чайных карточек нашей чайной на Пхукете.
- [Как заваривать пуэр: шэн и шу пошагово (метод гунфу)](https://leafspirit.store/ru/knowledge/how-to-brew-pu-erh.md) — Как заваривать пуэр методом гунфу-ча: граммовка, температура воды для шэна и шу, промывка листа и время проливов. Опыт чайной Leaf & Spirit на Пхукете.
- [Как хранить пуэр, чтобы он взрослел](https://leafspirit.store/ru/knowledge/how-to-store-pu-erh.md) — Как хранить пуэр дома: влажность 60–70%, воздух, бумага и бамбук вместо пластика — и наш опыт выдержки блинов во влажном климате Пхукета.
- [Молочный улун: настоящий Цзинь Сюань или ароматизатор — как отличить](https://leafspirit.store/ru/knowledge/milk-oolong.md) — Молочный улун: откуда сливочный вкус без молока, чем сортовой Цзинь Сюань отличается от ароматизированного листа и как распознать настоящую сливочность.
- [Шэн и шу пуэр: чем отличаются и как их различить](https://leafspirit.store/ru/knowledge/sheng-vs-shou.md) — Чем шэн (шен) пуэр отличается от шу: технология, сухой лист, цвет настоя, вкус и выдержка. Как отличить сырой пуэр от готового с первого взгляда.
- [Чайная церемония или дегустация чая (пинь ча) на Пхукете: что выбрать?](https://leafspirit.store/ru/knowledge/tea-ceremony-vs-tasting-phuket.md) — Чайная церемония на Пхукете или дегустация чая: как проходит каждая, сколько длится, цены от 2 000 бат — и какой формат выбрать вам.
- [Чайные сувениры из Таиланда: что привезти с Пхукета](https://leafspirit.store/ru/knowledge/tea-souvenirs-from-thailand.md) — Чайные сувениры из Таиланда: что привезти с Пхукета — GABA-улун из Мае Салонга, мини-блины пуэра, подарочные наборы и как упаковать чай в багаж.
- [Тайский чай: оранжевый ча-йен, синий анчан и настоящий горный лист](https://leafspirit.store/ru/knowledge/thai-tea.md) — Тайский чай — это три разных напитка: оранжевый ча-йен со сгущёнкой, синие цветы анчана и настоящий лист с гор Мае Салонга. Что есть что, цены и что везти домой.
- [Виды улуна: от цветочного до обжаренного](https://leafspirit.store/ru/knowledge/types-of-oolong.md) — Виды улуна — от цветочных Те Гуаньинь и молочного до обжаренных уишаньских, красного улуна и GABA. Какой попробовать первым и как заваривать.
- [Где купить настоящий китайский чай в Таиланде и на Пхукете](https://leafspirit.store/ru/knowledge/where-to-buy-chinese-tea-thailand.md) — Где купить настоящий китайский чай в Таиланде — не синий анчан с сувенирной полки, а улуны и пуэры: чайные дома, честные цены, годы урожая, доставка.
## Типы чая

- [Китайский чёрный чай: почему в Китае его зовут красным](https://leafspirit.store/ru/knowledge/black-tea.md) — Китайский чёрный чай (хун ча, 红茶): мёд, печёный хлеб, какао, почти без терпкости — пьют без сахара и молока. Чжэн Шань Сяо Чжун, Дянь Хун, вода 90–95 °C.
- [GABA-улун: как его делают, каков он на вкус и откуда родом](https://leafspirit.store/ru/knowledge/gaba-oolong.md) — Что такое габа улун: азотная ферментация, вкус, кофеин и вечерняя репутация. Наш габа чай — со старых тайваньских кустов в Мае Салонг.
- [Китайский зелёный чай: Лунцзин, ша цин и вода 75–85 °C](https://leafspirit.store/ru/knowledge/green-tea.md) — Китайский зелёный чай прогревают в котле, а не парят, как японский: ша цин держит зелень листа. Лунцзин, сбор до Цинмина, вода 75–85 °C вместо кипятка.
- [Улун: что это за чай — между зелёным и красным, 85–95 °C](https://leafspirit.store/ru/knowledge/oolong.md) — Улун (оолонг, 乌龙茶) — полуферментированный чай между зелёным и красным: маслянистая плотность, долгое послевкусие. Светлые и обжаренные, вода 85–95 °C.
- [Пуэр: шэн и шу, юньнаньские блины и почему его выдерживают](https://leafspirit.store/ru/knowledge/puerh.md) — Пуэр (пу эр, 普洱茶) — постферментированный чай Юньнани: шэн зреет десятилетиями, шу темнеет за недели. Блины, кирпичи и гнёзда, вода 95–100 °C.
- [Шэн пуэр: что такое сырой пуэр и как он взрослеет](https://leafspirit.store/ru/knowledge/sheng-pu-erh.md) — Шэн (шен) пуэр — сырой прессованный лист Юньнани: молодой звонкий и терпкий, выдержанный медовый и округлый. Вода 90–95 °C, десять проливов и больше.
- [Шу пуэр: как влажное скирдование делает чай тёмным и мягким](https://leafspirit.store/ru/knowledge/shou-pu-erh.md) — Шу пуэр — готовый пуэр Юньнани: влажное скирдование, отточенное в Куньмине в 1970-х, даёт какао, дерево и сухофрукты. Вода 95–100 °C, можно и варить.
## Ингредиенты

- [Анчан (синий тайский чай): что это и как его заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/anchan.md) — Синий тайский чай анчан — цветы клитории, не чайный куст. Вкус, заваривание, фокус с лаймом и сменой цвета, разговор о пользе без мифов и что везти вместо него.
- [Хризантема в чае: сорта, заваривание и пара цзюйпу](https://leafspirit.store/ru/knowledge/chrysanthemum.md) — Чай с хризантемой: тай цзюй, ханчжоуская ханбайцзюй, аньхойская гунцзюй. Заваривать при 90–95 °C, а щепотка в шу пуэр даёт классическую пару цзюйпу.
- [Кокос в чае: стружка, улун и вопрос об аллергии](https://leafspirit.store/ru/knowledge/coconut.md) — Кокосовая стружка в чае: сливочная сладость без молока, 85–95 °C и полные 3–4 минуты, кокосовый улун — и почему кокос считают ореховым аллергеном.
- [Ягоды годжи в чае: вкус, Нинся и как их заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/goji.md) — Ягоды годжи в чае: мягкая сладость, янтарный настой, ни капли горечи. Сушат на солнце в Чжуннине, Нинся; вода 85–95 °C, ягоды потом съедают прямо из чашки.
- [Виноград в чае: изюм, а не ягода — вкус и заваривание](https://leafspirit.store/ru/knowledge/grape.md) — Зелёный чай с виноградом: ягодная сладость на жасминовой основе, вода 80–85 °C. В чае виноград — это изюм: 4–5 кг свежих ягод дают один килограмм.
- [Жасминовый чай: как его делают в Фуцзяни и как заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/jasmine.md) — Жасминовый чай: как заваривать — 80–85 °C, короткие проливы. И как его делают в Фуцзяни: свежие бутоны ночь напролёт с листом, 10–12 часов за цикл.
- [Красный финик (ююба) в чае: сладость, шу пуэр и заваривание](https://leafspirit.store/ru/knowledge/jujube.md) — Китайский красный финик (ююба, хунцзао) в чае: карамельная сладость на шу пуэре и чёрном. Разломить, залить водой 90–95 °C. Сон обещает не он, а косточка.
- [Ежовик гребенчатый в чае: вкус, сушка и как его заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/lions-mane.md) — Ежовик гребенчатый (грива льва) в чае — грибной бульон в лёгкой версии: орех, сливки, умами. Вода 95–100 °C, отвар 15–20 минут даёт бета-глюканы.
- [Личи в чае: личжи хунча, кусочки фрукта или ароматизатор](https://leafspirit.store/ru/knowledge/lychee.md) — Чёрный чай с личи бывает трёх видов: личжи хунча — только аромат, без фрукта; с настоящими сушёными кусочками; и с ароматизатором. Вода 90–95 °C.
- [Чай матум из Таиланда: что это, какой у него вкус и как заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/matum.md) — Чай матум — сушёные кружки плода баэля: янтарный настой без кофеина со вкусом кураги и печёного яблока. Как заваривать, что говорят о пользе и как везти домой.
- [Мята в чае: перечная или колосистая и как заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/mint.md) — Перечная мята — ментол, колосистая — карвон: разные травы в пакете. Сушёную мяту режут до цветения, сушат ниже 55 °C, заваривают при 85–90 °C.
- [Апельсиновая цедра в чае: сладкий апельсин, а не чэньпи](https://leafspirit.store/ru/knowledge/orange.md) — Сушёная цедра сладкого апельсина (Citrus sinensis) — не чэньпи: так зовут выдержанную мандариновую корку из Синьхуэя. Купаж с ней заваривают при 90–95 °C.
- [Османтус в чае: что это, вкус и улун с османтусом](https://leafspirit.store/ru/knowledge/osmanthus.md) — Османтус — золотые цветы с запахом спелого абрикоса, персиковой косточки и мёда. Аромат уходит быстро: короткие проливы водой 90–95 °C, лучше всего на улуне.
- [Персик в чае: улун с белым персиком, а не с жёлтым](https://leafspirit.store/ru/knowledge/peach.md) — Для чая берут белый персик: меньше кислоты, больше высоких цветочных нот, которые переживают горячую воду. Жёлтый ближе к джему. Улун заваривают при 85–95 °C.
- [Бутоны розы в чае: какая это роза и как заваривать](https://leafspirit.store/ru/knowledge/rose.md) — Чайная роза — съедобные культурные бутоны: их снимают полураскрытыми до рассвета в Пинъине (Шаньдун). Садовые розы для чашки не годятся. Вода 90–95 °C.
## Регионы

- [Фуцзянь и её чай: Те Гуаньинь, Да Хун Пао, белый и жасмин](https://leafspirit.store/ru/knowledge/fujian.md) — Чай провинции Фуцзянь: аньсийский Те Гуаньинь, скальные улуны Уишаня и Да Хун Пао, белый чай Фудина, первый красный Чжэн Шань Сяо Чжун и жасминовый чай.
- [Мае Салонг: горный чайный район Таиланда и его улуны](https://leafspirit.store/ru/knowledge/mae-salong.md) — Чай Мае Салонг: деревня 93-й дивизии Гоминьдана в Чианграе, ставшая улунной горой Таиланда. Тайваньские культивары и наш GABA-улун — напрямую с гор.
- [Юньнань: родина чайного дерева, пуэр Мэнхая и Дянь Хун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/yunnan.md) — Чай Юньнани: родина чайного дерева. Пуэры Мэнхая, Иу и Линьцана из крупного листа да е чжун, и Дянь Хун — красный чай с золотыми почками и мёдом.

---

Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket 83110, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md