--- title: "Анчан (синий тайский чай): что это и как его заваривать" description: "Синий тайский чай анчан — цветы клитории, не чайный куст. Вкус, заваривание, фокус с лаймом и сменой цвета, разговор о пользе без мифов и что везти вместо него." canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge/anchan image: https://leafspirit.store/images/d/9/d/5/2/d9d527040a61d1f5e14bf8691c7b060aaf7e50a3-anchan-blue-butterfly-pea-tea.webp lang: ru last_updated: 2026-08-11 site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand --- # Анчан (синий тайский чай): что это и как его заваривать Анчан — сушёные цветы клитории тройчатой, из которых в Таиланде заваривают ярко-синий настой. К чайному кусту он отношения не имеет: кофеина ноль, вкус почти нейтральный. Весь эффект в цвете, капля лайма превращает синий в пурпурный. Гайд написан за прилавком чайного дома на Пхукете. ## Что такое анчан и почему он синий? Клитория тройчатая (Clitoria ternatea) — лиана из семейства бобовых с крупными синими цветами. По-тайски док анчан. Цветы собирают, сушат и заваривают; тем же настоем в Таиланде красят рис, десерты и лимонады. Синеву дают антоцианы, те же пигменты, что в чернике и красной капусте. «Синим чаем» анчан называют продавцы и путеводители. Ботанически это травяной настой, как ромашка или каркаде: слово [тайский чай](https://leafspirit.store/ru/knowledge/thai-tea.md) вообще означает несколько очень разных напитков, от оранжевого [ча-йена](https://leafspirit.store/ru/knowledge/cha-yen.md) со сгущёнкой до горных улунов [Мае Салонга](https://leafspirit.store/ru/knowledge/mae-salong.md). ## Какой он на вкус и как его заваривать? Вкус у анчана скромный: трава, свежий горох, едва заметная сладость. Пьют его ради цвета и прохлады, а не ради букета. Заваривается он проще любого чая: пять-семь цветков на кружку, кипяток, пять минут. Выжмите в чашку немного лайма: кислота сдвигает антоцианы, и настой на глазах уходит из синего в пурпурно-розовый. Тот же принцип, что у лакмусовой бумажки. С мёдом и льдом это уже «нам анчан», по-тайски «вода с анчаном»: её продают на каждом рынке страны. ## Польза и вред: что известно на самом деле? Рыночные ценники приписывают анчану всё, от пользы для зрения до вечной молодости. Реальность спокойнее: антоцианы изучают давно, но исследований самого анчана на людях мало и они небольшие. Как обычный травяной настой в обычных количествах он считается безопасным; кофеина в нём нет, поэтому его можно пить вечером. Мы к травам относимся просто: это ингредиенты, а не лекарства. Анчан не исключение. ## Стоит ли везти анчан из Таиланда? Как сувенир он хорош: лёгкий, стоит копейки по меркам чайной полки, а фокус со сменой цвета работает на любой кухне. Пакет цветов почти ничего не весит, место в чемодане останется и на чай на каждый день. Если хочется цветов в чашке, в [конструкторе купажей](https://leafspirit.store/ru/blend.md) есть роза, хризантема и жасмин, а совсем без кофеина — готовая [цветочно-фруктовая смесь](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/caffeine-free-floral-fruit-blend.md). А из чайного листа стоит увезти [настоящий тайский горный улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/tea-souvenirs-from-thailand.md) из Мае Салонга. ## Частые вопросы ### Анчан — это чай или нет? Нет. Чай делают из листа Camellia sinensis, а анчан — высушенные цветы клитории, бобового растения. Это травяной настой без кофеина, как ромашка. «Синим тайским чаем» его называют по цвету настоя, не по родству с чайным кустом. ### Почему синий чай меняет цвет? Антоцианы в цветах клитории служат природным индикатором кислотности: в нейтральной воде настой синий, с лаймом или лимоном становится пурпурно-розовым. Это обычная химия, а не признак качества или подделки. ### Чем заменить анчан, если нужен напиток без кофеина? Матум — [тайский настой из плодов баэля](https://leafspirit.store/ru/knowledge/matum.md) со вкусом кураги и печёного яблока. С нашей полки — [цветочно-фруктовая смесь без кофеина](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/caffeine-free-floral-fruit-blend.md) или [собственный купаж](https://leafspirit.store/ru/blend.md) на её основе. ## Есть в этих чаях - [Безкофеиновый цветочно-фруктовый купаж](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/caffeine-free-floral-fruit-blend.md) — от 450 THB - [Чёрный чай с розой](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/rose-black-tea.md) — от 280 THB - [ГАБА Улун Янтарный Дым](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba-oolong-amber-smoke.md) — от 650 THB - [Чёрный чай с личи](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/lychee-black-tea.md) — от 280 THB *Обновлено 2026-08-11 · Статью проверила чайный мастер Ms. Judy (Ван Мэнъюй)* Сведения о традиционных свойствах приведены как часть культуры китайского чаепития и не являются медицинской рекомендацией. --- Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md