--- title: "Виды китайского чая: шесть категорий" description: "Виды китайского чая: шесть категорий (зелёный, белый, жёлтый, улун, красный, тёмный), чем отличаются и как заваривать каждый." canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge/chinese-tea-types lang: ru last_updated: 2026-08-29 site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand --- # Виды китайского чая: шесть категорий Китайский чай делится на шесть категорий: зелёный, белый, жёлтый, улун, красный — тот самый, что у нас зовут чёрным, — и тёмный, к которому принадлежит пуэр. Все шесть делают из одного растения — Camellia sinensis. Разница в обработке листа: прежде всего в том, насколько глубоко ему дают окислиться после сбора. | Тип | Окисление | Вкус одной фразой | Вода | |---|---|---|---| | [Зелёный](https://leafspirit.store/ru/knowledge/green-tea.md) | Остановлено сразу прогревом | Свежесть весны | 75–85 °C | | Белый | Только завяливание и сушка | Прощает долгий настой, красиво стареет | 85–90 °C | | Жёлтый | Как зелёный, плюс мэнь хуан | Круглее зелёного, без травяной резкости | 80–85 °C | | [Улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/oolong.md) | Прервано на середине | От сиреневой свежести до прожарки | 85–95 °C | | [Красный](https://leafspirit.store/ru/knowledge/black-tea.md) | Полное | Согревающий, вечерний | 90–95 °C | | [Тёмный](https://leafspirit.store/ru/knowledge/puerh.md) | Дображивают микроорганизмы | Согревающий, после плотного ужина | 95–100 °C | ## Почему один лист превращается в шесть разных чаёв? Из-за окисления. Сорванный чайный лист темнеет сам собой, как разрезанное яблоко на воздухе. Каждый китайский чай — решение об этом процессе: остановить сразу прогревом — получится зелёный. Дать дойти до конца — красный. Прервать на середине — улун. Систему шести категорий (лю да ча лэй, 六大茶类) оформил в 1979 году чаевед Чэнь Чуань из Аньхойского сельскохозяйственного университета, хотя самим ремёслам не одна сотня лет. Категория ничего не говорит ни о кусте, ни о качестве: в Фуцзяни с одного склона делают белый, красный и улун. Категория — это рецепт, а не лист. ## Шесть категорий одним взглядом Зелёный (люй ча, 绿茶) — лист, которому не дали измениться: сразу после сбора его прогревают, и он хранит цвет и свежесть весны. Самое громкое имя — Лунцзин с озера Сиху. Подробнее — в [гайде по зелёному чаю](https://leafspirit.store/ru/knowledge/green-tea.md); на нашей полке — [раздел зелёного чая](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/green.md). Белый (бай ча, 白茶) — самый нетронутый из шести: лист лишь подвяливают и медленно сушат, без прогрева и скрутки. Серебряные иглы (Бай Хао Инь Чжэнь) — одни опушённые почки; Белый пион (Бай Му Дань) — почка и два первых листа. Почти весь белый чай родом из уездов Фудин и Чжэнхэ в [Фуцзяни](https://leafspirit.store/ru/knowledge/fujian.md), и он красиво стареет. Фуцзяньская поговорка: «год — чай, три года — лекарство, семь лет — сокровище»; середину поговорки спишем на поэзию. Жёлтый (хуан ча, 黄茶) — самый редкий. Он начинается как зелёный, а потом тёплый влажный лист выдерживают укрытым — приём мэнь хуан (闷黄, «жёлтое томление»), который сглаживает травяную резкость в нечто более круглое. Цзюньшань Инь Чжэнь подносили императорам; настоящий жёлтый чай и в Китае ещё поискать. Улун (улун ча, 乌龙茶 — «чай чёрного дракона») занимает всё пространство между зелёным и красным: от сиреневой свежести Те Гуаньинь до прожаренного, тёмного Да Хун Пао. О нём — [отдельный гайд](https://leafspirit.store/ru/knowledge/oolong.md); молочный улун и улуны с османтусом и персиком ждут в [разделе улунов](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/oolong.md). Красный (хун ча, 红茶) окислен полностью. Европейцы назвали его чёрным по сухому листу, китайцы — красным по настою; правы обе стороны. Подробности — в [гайде по чёрному чаю](https://leafspirit.store/ru/knowledge/black-tea.md). На нашей полке две категории: юньнаньский дянь хун с золотыми почками — в [разделе красного чая](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/red.md), классика с личи и розой — в [чёрном](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/black.md). Тёмный (хэй ча, 黑茶) идёт на шаг дальше всех: готовый лист дображивают микроорганизмы — месяцы, а то и десятилетия. Самый знаменитый в этой семье — пуэр из [Юньнани](https://leafspirit.store/ru/knowledge/yunnan.md). Начните с [гайда по пуэру](https://leafspirit.store/ru/knowledge/puerh.md); блины [шэна](https://leafspirit.store/ru/knowledge/sheng-pu-erh.md) и [шу](https://leafspirit.store/ru/knowledge/shou-pu-erh.md) — в [разделе пуэров](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/puerh.md). ## С какого китайского чая начать? С улуна. На дегустациях в нашей чайной в Пхукете мы наливаем его новичкам первым: он стоит в середине карты, и от него легко объяснить остальные — на шаг зеленее или на шаг темнее. Молочный улун покоряет большинство гостей раньше, чем пустеет чашка. Климат тоже голосует. Китайская традиция делит чаи на охлаждающие и согревающие — и в тропиках это работает: зелёный и белый — на дневную жару, шу пуэр — после плотного ужина, [ГАБА-улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba.md) из [Мае Салонга](https://leafspirit.store/ru/knowledge/mae-salong.md) — на медленный вечер. Гости, верные пакетированному чёрному, чаще всего уходят с дянь хуном. За пределами шести типов — полка ингредиентов: жасмин, османтус, [ежовик](https://leafspirit.store/ru/knowledge/lions-mane.md) — все в [конструкторе купажей](https://leafspirit.store/ru/blend.md). А если хочется сначала попробовать — для того чайная и существует. Смотрите [где купить китайский чай в Таиланде](https://leafspirit.store/ru/knowledge/where-to-buy-chinese-tea-thailand.md). ## Как заваривать шесть типов: температура воды и время Почти всё описывает одно правило: чем зеленее чай, тем прохладнее вода. Зелёному нужно 75–85 °C — кипяток его обжигает. Белый берёт 85–90 °C и прощает долгий настой; жёлтый ведёт себя как более нежный зелёный при 80–85 °C. Улун раскрывается при 85–95 °C, красный — при 90–95 °C, тёмным нужны полные 95–100 °C и первый быстрый пролив в сброс — разбудить прессованный лист. Ориентир нашей чайной стойки: около 3 г на 100 мл и короткие проливы, один за другим. Хороший лист редко заканчивается с первой заливки: скрученный улун или блин пуэра держит пять проливов и больше, и каждый чуть другой. Читать о типах чая можно долго, но быстрее один раз попробовать. На [дегустации или церемонии](https://leafspirit.store/ru/knowledge/tea-ceremony-vs-tasting-phuket.md) мы завариваем пять контрастных чаёв подряд — и типы перестают путаться. ## Вопросы, которые слышим за чайной доской ### Все шесть видов правда делают из одного растения? Да. Зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный чай — всё это Camellia sinensis. Сорт куста и терруар важны, но категорию определяет обработка, в первую очередь окисление. Отдельного «дерева улуна» не существует. ### Пуэр — это чёрный чай? В китайской системе — нет. Пуэр принадлежит к тёмным чаям (хэй ча, 黑茶): готовый лист дображивают микроорганизмы. А чай, который в Европе зовут чёрным, — это хун ча, полностью окисленный, но без микробной ферментации; другая категория и другое ремесло. ### Какой чай лучше пить в жару? По китайской традиции зелёный и белый «охлаждают», и в Пхукете мы завариваем их днём — легко или со льдом. Окисленные и ферментированные чаи считаются согревающими, так что красный и шу пуэр — для вечера и сезона дождей. Это чайный обычай, а не медицина, но на тропики он ложится на удивление точно. ## Купить с нашей полки - [Зелёный чай с жасмином и виноградом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/jasmine-grape-green-tea.md) — от 280 THB - [Молочный Улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/milk-oolong.md) — от 480 THB - [Дяньхун с лилией](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/lily-dianhong.md) — от 550 THB - [Мини Шэн пуэр из древних деревьев](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/ancient-tree-raw-pu-erh-sheng-mini-cake.md) — от 140 THB - [ГАБА Улун Янтарный Дым](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba-oolong-amber-smoke.md) — от 650 THB [Чай в нашем каталоге](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea.md) *Обновлено 2026-08-29 · Статью проверила чайный мастер Ms. Judy (Ван Мэнъюй)* Сведения о традиционных свойствах приведены как часть культуры китайского чаепития и не являются медицинской рекомендацией. --- Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket 83110, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md