--- title: "Колд брю чай: пропорции, время и какие сорта раскрываются" description: "Колд брю чай: 5–6 г на литр, 8–12 часов в холодильнике, сахар не нужен. Какие улуны, зелёные и чёрные раскрываются в холодной воде." canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge/cold-brew-tea lang: ru last_updated: 2026-08-29 site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand --- # Колд брю чай: пропорции, время и какие сорта раскрываются Колд брю — чай, заваренный холодной водой: 5–6 г листа на литр, 8–12 часов в холодильнике, процедить и налить. Холодная вода вытягивает сладость и аромат, а танины почти не трогает, поэтому настой выходит чистым, гладким и сладким без сахара. В жару Пхукета мы делаем его каждый день. ## Что такое колд брю и почему он мягче? Кипяток раскрывает лист за минуты и забирает всё разом: аромат, сладость и танины, из-за которых забытая чашка горчит. Холодная вода работает иначе. При температуре холодильника танины в основном остаются в листе, а сахара и ароматические соединения растворяются час за часом. Результат удивляет. Тот же [персиковый улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/peach-oolong.md), который из гайвани льётся тёплым и цветочным, из холодильника выходит похожим на охлаждённый персиковый нектар — горечи нет, подслащивать нечего. ## Как заварить листовой чай холодным способом Цифры с нашей стойки: 5–6 г листа на 1 000 мл холодной фильтрованной воды. Из снаряжения — стеклянная бутылка или кувшин с крышкой, и всё. 1. **Отмерьте.** 5–6 г на литр — для скрученных жемчужин улуна это примерно две столовые ложки. 2. **Залейте и закройте.** Холодная фильтрованная вода, крышка, сразу в холодильник. 3. **Подождите.** Зелёный готов за 6–8 часов, улуну и чёрному нужны 8–12. Ночь подходит обоим. 4. **Процедите и налейте.** Лёд — по желанию: чай и так холодный. Готовый настой держите в холодильнике и выпивайте за день-два: колд брю — свежий чай, а не напиток из бутылки с полки. Нет весов и ситечка? Наша ароматическая классика продаётся в шёлковых пирамидках: 2 пирамидки на литр холодной воды, ночь в холодильнике, вынуть. Вот и весь рецепт. ## Какие сорта лучше всего раскрываются в холодной воде? Холодную воду переживает почти любой достойный лист, но некоторые в ней по-настоящему расцветают. Пять с нашей полки, которые мы завариваем холодными сами: - **[Персиковый улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/peach-oolong.md)** — сочный, медовый; ближе всего чай подбирается к персиковому соку. - **[Османтусовый улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/osmanthus-oolong.md)** — абрикос и мёд на чистой улунной основе. - **[Жасминово-виноградный зелёный](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/jasmine-grape-green-tea.md)** — самый лёгкий из пяти; жасмин остаётся, травянистость так и не приходит. - **[Чёрный с личи](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/lychee-black-tea.md)** — тёмный чай без терпкой хватки, один фрукт. - **[Чёрный с розой](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/rose-black-tea.md)** — негромкая роза, прохладное послевкусие. Чистые сорта тоже работают: светлый [улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/oolong.md) становится кристальным, [зелёный](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/green.md) теряет всякую резкость. Исключение — тёмная обжарка и [шу пуэр](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/puerh.md): им нужен жар, холодная вода оставляет их пустыми. ## Колд брю за стойкой на Пхукете Мы начали заваривать холодным способом вынужденно: в 32 °C никто не просит кипящую гайвань в полдень. Теперь бутылка ночного персикового улуна живёт в холодильнике чайного дома весь жаркий сезон, а гости, которые «пьют только кофе», допивают стакан и спрашивают, что это было. Будете в Чонг Тхале — заходите, нальём попробовать. В остальной Таиланд едет доставка: все пять чаёв из списка — [в каталоге](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea.md), и для холодного заваривания нужна та же пачка, что и для горячего. ## Частые вопросы ### Сколько хранится колд брю? День-два в холодильнике, в закрытой бутылке. Дальше аромат тускнеет и настой становится плоским — лучше заваривать меньшими партиями, чем хранить. ### В колд брю меньше кофеина? Как правило, да. Холодная вода извлекает кофеин медленнее горячей, поэтому в ночном колд брю его обычно меньше, чем в том же листе, заваренном кипятком. Хотя количество листа и время влияют сильнее, чем сама температура. ### Можно ли заварить лист повторно после колд брю? Один раз, если интересно: короткий горячий пролив достанет то, что холодная вода оставила. На практике первое холодное заваривание берёт из листа лучшее, так что мы обычно завариваем свежий. ## Купить с нашей полки - [Улун с персиком](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/peach-oolong.md) — от 280 THB - [Улун с османтусом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/osmanthus-oolong.md) — от 280 THB - [Зелёный чай с жасмином и виноградом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/jasmine-grape-green-tea.md) — от 280 THB - [Чёрный чай с личи](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/lychee-black-tea.md) — от 280 THB - [Чёрный чай с розой](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/rose-black-tea.md) — от 280 THB [Чай в нашем каталоге](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea.md) *Обновлено 2026-08-29 · Статью проверила чайный мастер Ms. Judy (Ван Мэнъюй)* Сведения о традиционных свойствах приведены как часть культуры китайского чаепития и не являются медицинской рекомендацией. --- Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket 83110, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md