--- title: "GABA-улун: как его делают, каков он на вкус и откуда родом" description: "Что такое габа улун: азотная ферментация, вкус, кофеин и вечерняя репутация. Наш габа чай — со старых тайваньских кустов в Мае Салонг." canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge/gaba-oolong lang: ru last_updated: 2026-08-29 site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand --- # GABA-улун: как его делают, каков он на вкус и откуда родом GABA-улун (цзя е лун ча, 佳叶龙茶) — улун, ферментированный в бескислородной среде. Запечатанный без доступа воздуха — обычно в азоте, лист превращает природную глутаминовую кислоту в ГАМК, гамма-аминомасляную кислоту, в концентрации во много раз выше, чем в обычном чае. Чашка тёмная и непривычно мягкая — вечерний чай по характеру. ## Вкус и характер Анаэробная ферментация меняет вкус не меньше, чем химию. GABA-улун тёмный, согревающий и необычно мягкий: ферментированная груша и сухофрукты, минеральная сладость, иногда лёгкая дымная нота и послевкусие, которое многие сравнивают с мягким виски без всякой резкости. Это вечерний чай: неторопливый и округлый. На спектре улунов он стоит у самого тёмного края, дальше прожаренных уишаньских стилей — весь спектр от цветочных до жареных мы разобрали в [гайде по видам улуна](https://leafspirit.store/ru/knowledge/types-of-oolong.md). Гости на дегустациях чаще угадывают в нём шу пуэр и удивляются, когда мы называем чай. ## Как делают GABA-улун Метод родился в Японии. В 1980-х в лаборатории Цусиды заметили: свежий лист, выдержанный в азоте, перестаёт окисляться обычным путём и копит ГАМК. Производители превратили находку в ремесло: лист загружают в герметичные ёмкости, воздух откачивают и замещают азотом, ферментация идёт без кислорода в один или несколько циклов. Дальше всё как с тёмным улуном: скрутка и сушка, иногда лёгкий прогрев. Без воздуха лист отдаёт цветочные верхние ноты и получает взамен фрукты и дым. В этом обмене — весь стиль. ## Из Тайваня в Мае Салонг Техника прижилась на Тайване, а позже перебралась в горы Северного Таиланда. Высокогорные сады [Мае Салонг](https://leafspirit.store/ru/knowledge/mae-salong.md), засаженные тайваньскими улунными культиварами десятилетия назад, сегодня дают один из лучших GABA-улунов за пределами Тайваня. Наш именно оттуда: старые кусты тайваньских культиваров в нескольких часах к северу от Чианграя. Мы покупаем его напрямую в Мае Салонг и завариваем каждый день в нашем чайном доме на Пхукете; на полке он живёт под именем [GABA Oolong Amber Smoke](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba-oolong-amber-smoke.md). ## Есть ли в GABA-улуне кофеин? Есть. GABA-улун — настоящий чай из Camellia sinensis, так что кофеин в нём умеренный, как в любом улуне: азотная ферментация меняет аминокислоты листа, а не кофеин. Успокаивающая репутация — заслуга самой ГАМК: кофеин из чашки никуда не девается. Кофеин у него мы оцениваем на три из пяти. ГАМК известна в организме как «успокаивающий» нейромедиатор и этот чай традиционно пьют вечером ровно поэтому — чтобы замедлиться. Сколько вещества переживает заваривание и пищеварение наука пока не ответила, исследования молоды. Относитесь к этому как к чайной культуре, не как к медицине — заметки о традиционных свойствах не медицинская рекомендация. ## Как заваривать Вода 95 °C, около 3 г на 100 мл, настаивание по 3–4 минуты. Хороший GABA-улун выдерживает 6–8 заварок, с каждой становясь мягче и слаще. Промывка не нужна: тёмный лист раскрывается быстро. Забытую чашку он прощает лучше большинства улунов — терпкости мало, перестоявший настой густеет, а не горчит. ## Частые вопросы ### Какой вкус у GABA-улуна? Тёмные фрукты и редкая мягкость: ферментированная груша и сухофрукты, послевкусие многие сравнивают с мягким виски. Ничего резкого, ничего травянистого. По духу он ближе к жареному улуну или шу пуэру, чем к цветочным стилям. ### Кофеина больше, чем в обычном улуне? Нет, примерно столько же. Анаэробная ферментация повышает ГАМК, кофеин не трогает, чашка остаётся в том же умеренном диапазоне, что и другие улуны. Если вечерний кофеин смущает — заваривайте короче и пейте пораньше. ### Как его заваривать? Вода 95 °C, 3 г листа на 100 мл, настаивание 3–4 минуты. Хороший лист держит 6–8 заварок, каждая мягче и слаще предыдущей. ## Купить эти чаи - [ГАБА Улун Янтарный Дым](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba-oolong-amber-smoke.md) — от 650 THB [Габа-чай в нашем каталоге](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba.md) *Обновлено 2026-08-29 · Статью проверила чайный мастер Ms. Judy (Ван Мэнъюй)* Сведения о традиционных свойствах приведены как часть культуры китайского чаепития и не являются медицинской рекомендацией. --- Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket 83110, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md