--- title: "Как заваривать улун: гайвань или чайник, по стилям" description: "Как заваривать улун: 85 °C для светлых цветочных, 95 °C для обжаренных и GABA, 3 г на 100 мл. Проливы, чайник, частые ошибки." canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge/how-to-brew-oolong lang: ru last_updated: 2026-08-29 site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand --- # Как заваривать улун: гайвань или чайник, по стилям Улун заваривают при 85–95 °C, около 3 г листа на 100 мл, а точку в этом диапазоне выбирает стиль. Светлым цветочным улунам — 85 °C и быстрые проливы; обжаренным и GABA — полные 95 °C. Скрученным в жемчужины нужна одна промывка-побудка. Оба края шкалы мы проливаем каждый день за стойкой на Пхукете. ## Какая температура воды нужна улуну? Правило в одну строку: зелёный скрученный лист — 85 °C, тёмный — 95 °C. [Улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/oolong.md) — полуокисленный чай, примерно от 10 до 80 процентов, и чем глубже окисление и прогрев, тем горячее вода, которую лист выдерживает без потерь. Светлый край хрупок. Залейте [молочный улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/milk-oolong.md) кипятком — сливочная нота выгорит первой. Тёмный край наоборот: Red Oolong No. 12 и GABA Amber Smoke из Мае Салонг на севере Таиланда ниже 95 °C остаются худыми и молчаливыми. Вся шкала разложена в гайде [виды улуна](https://leafspirit.store/ru/knowledge/types-of-oolong.md). ## Улун по шагам Пропорция: 3 г на 100 мл. В гайвани это короткие проливы — первый секунд двадцать, дальше чуть дольше с каждым кругом. 1. **Прогрейте посуду.** Кипяток внутрь — и вылить. Тёплые стенки не крадут градусы у короткого пролива. 2. **Отмерьте.** Сухие жемчужины выглядят скромно — к третьему проливу они развернутся в несколько раз и заполнят гайвань. 3. **Разбудите лист.** Туго скрученные стили — молочный улун, Те Гуаньинь — промойте пять секунд и слейте. GABA и тёмный витой лист промывки не ждут: раскрываются сами и быстро. 4. **Проливайте коротко.** Двадцать секунд — слить — попробовать. Каждый круг плюс пять-десять секунд. 5. **Сливайте досуха.** Вода на дне продолжает заваривать лист и делает следующую чашку жёсткой. Не судите улун по первой чашке. Аромат раскрывается ступенями — сначала цветы, потом фрукты, в конце мёд и сливки. Наш [улун с османтусом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/osmanthus-oolong.md) показывает это нагляднее всех: абрикосовый цвет в начале, медовый лист к пятому проливу. Сами жесты — в гайде [гунфу-ча](https://leafspirit.store/ru/knowledge/gongfu-cha.md). ## Сожжённые сливки и худой прогрев: заметки из-за стойки Чаще всего видим одно: один чайник на все чаи. Кипяток превращает молочный улун в обычный зелёный лист — сливки выгорают и вторым проливом их не вернуть. 85 °C на тёмном прогреве — ошибка зеркальная: чашка выходит бледной и робкой. Подберите воду к листу и обе беды исчезнут. Горечь у улуна — редкость, реже, чем у зелёного. Если пришла, виновато время: сократите пролив до десяти секунд, температуру не трогайте. Перестоявший [GABA-улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/gaba-oolong.md) уходит в другую сторону — в густоту и глубину, а не в горечь: самый снисходительный лист на нашей полке. Первая чашка «ни о чём» — жемчужины ещё закрыты. Промойте ещё раз и подождите: терпение работает лучше добавленного листа. ## Нет гайвани? Цифры для чайника Западный чайник или кружка с ситом: те же 3 г на 100 мл, 3–4 минуты, 85 или 95 °C по стилю. Светлые скрученные выдерживают четыре-шесть заварок, тёмные — шесть-восемь, каждая чуть дольше прежней. Жестов меньше — лист тот же. Каждый улун с нашей полки мы сперва пьём за стойкой на 101 Cherng Talay Road и только потом продаём; заходите — прольём светлый и тёмный край рядом. ## Частые вопросы ### Какой водой заваривать улун? Светлым цветочным — молочному, османтусовому — 85 °C: вода горячее сжигает сливочные и цветочные ноты раньше, чем они доберутся до чашки. Тёмным и обжаренным, включая красный улун и GABA, — 95 °C. Сухой лист зелёный — думайте «85», тёмный — «95». ### Сколько проливов выдерживает улун? Светлые скрученные выдерживают четыре-шесть проливов, тёмные — шесть-восемь. Короткие проливы в гайвани добавят круг-другой; долгая заварка в чайнике расходует лист быстрее. ### Можно ли заваривать улун в обычном чайнике? Можно. 3 г на 100 мл, 3–4 минуты, температура по стилю: светлым 85 °C, тёмным 95 °C. Та же порция заваривается снова — считайте четыре-шесть кругов для светлых улунов и шесть-восемь для тёмных. ## Купить с нашей полки - [Улун с османтусом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/osmanthus-oolong.md) — от 280 THB - [Улун с персиком](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/peach-oolong.md) — от 280 THB - [Молочный Улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/milk-oolong.md) — от 480 THB - [ГАБА Улун Янтарный Дым](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba-oolong-amber-smoke.md) — от 650 THB - [Красный Улун №12](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/red-oolong-no-12.md) — от 690 THB [Улун в нашем каталоге](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/oolong.md) *Обновлено 2026-08-29 · Статью проверила чайный мастер Ms. Judy (Ван Мэнъюй)* Сведения о традиционных свойствах приведены как часть культуры китайского чаепития и не являются медицинской рекомендацией. --- Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket 83110, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md