--- title: "Виды улуна: от цветочного до обжаренного" description: "Виды улуна: цветочные Те Гуаньинь и молочный, обжаренные уишаньские, красный улун и GABA. Какой попробовать первым и как заваривать." canonical_url: https://leafspirit.store/ru/knowledge/types-of-oolong lang: ru last_updated: 2026-08-29 site: Leaf & Spirit — Chinese tea house in Phuket, Thailand --- # Виды улуна: от цветочного до обжаренного ## Что делает чай улуном? Улун — полуферментированный чай: лист подвяливают и мнут, дают ему потемнеть, а затем останавливают окисление жаром на полпути между зелёным чаем и красным. Точка остановки, примерно от 10 до 80 процентов, решает, что окажется в чашке: сирень со сливками или угли с печёными фруктами. Форма листа расскажет почти столько же. В Аньси и на Тайване лист скручивают в плотные шарики, которые раскрываются пролив за проливом; в Уишане — в тёмные полоски, отдающие характер уже в первых чашках. Обе школы выросли в [Фуцзяни](https://leafspirit.store/ru/knowledge/fujian.md), а общий портрет семейства — на странице [улуна](https://leafspirit.store/ru/knowledge/oolong.md). ## Спектр улунов: от цветочных до обжаренных Выстройте улуны по окислению и прогреву — получится спектр. На светлом краю цветочные: аньсийский Те Гуаньинь и тайваньские высокогорные, рядом с ними [молочный улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/milk-oolong.md). На тёмном — уишаньские скальные во главе с Да Хун Пао, дальше красный улун и GABA. Светлый край даёт зелёно-золотой настой и пахнет весной. Сливки и орхидея молочного улуна — заслуга тайваньского культивара Цзинь Сюань, без всякого ароматизатора. Середина — за ароматными улунами. Сливочная основа охотно принимает цветы: наш [улун с османтусом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/osmanthus-oolong.md) кладёт поверх листа абрикосово-медовый цвет, а персиковый соединяет белый персик с хризантемой. Тёмный край — прогрев и глубокая ферментация. Скальные чаи пахнут углями и тёплым камнем; красный улун доведён почти до красного чая; [GABA-улун](https://leafspirit.store/ru/knowledge/gaba-oolong.md) идёт ещё дальше — ферментация без кислорода, пока настой не станет янтарным и тихо дымным. ## Горные улуны Таиланда: тайваньские корни в Мае Салонг Часть чаёв на нашей полке не видела ни Китая, ни Тайваня. Мае Салонг — горная деревня в нескольких часах к северу от Чианграя; тайваньские улунные культивары посадили здесь десятилетия назад и сегодня её сады закрывают тёмную половину спектра не хуже громких имён. [Red Oolong No. 12](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/red-oolong-no-12.md) назван по культивару: тайваньский № 12, Цзинь Сюань — куст, из которого делают молочный улун. Окисленный почти до красного чая, он сохраняет цветочную верхнюю ноту над тёмным шелковистым телом, натурально сладким и чистым. Его сосед GABA Oolong Amber Smoke ферментируется в азоте: ферментированная груша, минеральная сладость, мягкая виски-нота. Оба мы покупаем напрямую в Мае Салонг и завариваем каждый день у себя в чайной в Пхукете. Хороший улун давно не заканчивается на Тайваньском проливе. ## С какого улуна начать? Отталкивайтесь от того, что уже пьёте. Любителям латте молочный улун ложится сразу; кто пьёт цветочные чаи — начинайте с османтусового; после чёрного чая роднее всего Red Oolong No. 12. А на медленный вечер есть GABA: его традиционно пьют, чтобы сбавить темп. Вся полка — в [каталоге улунов](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/oolong.md), и метод у неё общий: вода 85–95 °C, маленький чайник, короткие проливы, около 3 г на 100 мл. Светлым улунам — нижняя граница диапазона, обжаренным — верхняя. Привычка, которую стоит забрать из гунфу ча (功夫茶, «чай с мастерством»): не судите улун по первой чашке. Аромат раскрывается ступенями, и хороший лист на каждый пролив отвечает по-новому. ### Зачем пьют улун? В китайской традиции улун — чай застолья: его пьют после жирной еды ради лёгкости и свежести, а долгим днём — ради мягкого, ровного кофеина. У GABA-улуна своя вечерняя роль: его традиционно наливают, чтобы сбавить темп. Что лист на самом деле делает с телом, наука изучает недавно; считайте эти привычки чайной культурой, а не рецептом. ## Купить с нашей полки - [Улун с османтусом](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/osmanthus-oolong.md) — от 280 THB - [Улун с персиком](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/peach-oolong.md) — от 280 THB - [Молочный Улун](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/milk-oolong.md) — от 480 THB - [ГАБА Улун Янтарный Дым](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/gaba-oolong-amber-smoke.md) — от 650 THB - [Красный Улун №12](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/red-oolong-no-12.md) — от 690 THB [Улун в нашем каталоге](https://leafspirit.store/ru/catalog/tea/oolong.md) *Обновлено 2026-08-29 · Статью проверила чайный мастер Ms. Judy (Ван Мэнъюй)* Сведения о традиционных свойствах приведены как часть культуры китайского чаепития и не являются медицинской рекомендацией. --- Контакты: WhatsApp https://wa.me/66829896048 · LINE https://lin.ee/NAgjG2p · info@leafspirit.store · 101 Cherng Talay Road, Choeng Thale, Thalang, Phuket 83110, Thailand · Ежедневно 10:00-18:30 (время Пхукета). Гид по сайту для AI-агентов: https://leafspirit.store/llms.txt · Машиночитаемый прайс: https://leafspirit.store/prices.md