เห็ดหัวลิง

เห็ดหัวลิง (โฮ่วโถวกู, 猴头菇) หรือยามาบูชิตาเกะ คือเห็ดสีขาวฟูนุ่มราวปุยปอมปอม มีเส้นขนอ่อนห้อยระย้าคล้ายแผงคอสิงโตจริง ๆ ของเราปลูกโดยฟาร์มไทยที่ทุ่มเทให้เห็ดชนิดนี้โดยเฉพาะ และได้รับการยกย่องว่าเป็นเห็ดหัวลิงที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของไทย

รสชาติและกลิ่นหอมในชา

เห็ดหัวลิงแห้งให้เนื้อสัมผัสนุ่มลึกแก่น้ำชา หวานอ่อน ๆ มีกลิ่นถั่วและครีมจาง ๆ พร้อมอูมามิบางเบา ราวซุปเห็ดชั้นดีแต่เบากว่า เข้ากันเป็นพิเศษกับชาผู่เอ๋อร์สุกและชาดำ ช่วยขับความอบอุ่นของกลิ่นดินให้ลึกขึ้น และเติมความหนักแน่นให้ชาเขียว น้ำชาเป็นสีทองอ่อนนวลตา

ซูเปอร์ฟู้ดในตำนานจีน

ในจีนโบราณ โฮ่วโถวกูเป็นของล้ำค่าจากภูเขา — «บนเขามีหัวลิง ในทะเลมีรังนก» ดังคำกล่าวเก่าแก่ — และตำนานในวัดบนเขาเชื่อว่าเห็ดนี้ช่วยบำรุงกระเพาะและทำให้จิตใจแจ่มใส ปัจจุบันเห็ดหัวลิงเป็นเห็ดซูเปอร์ฟู้ดที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดชนิดหนึ่งของโลก นักวิจัยกำลังศึกษาสารเฉพาะตัวของมันอย่างเฮริซีโนนและอีรินาซีน และเป็นที่รักของผู้ที่เห็นคุณค่าของพลังอันสงบและสมาธิแน่วแน่

วิธีชง

เห็ดหัวลิงชอบความไม่เร่งรีบ ใช้น้ำ 95–100 °C กับความอดทนสามถึงห้านาที ชิ้นเห็ดทนต่อการชงซ้ำหลายครั้ง ยิ่งชงรสยิ่งนุ่มนวลกลมกล่อม