ความรู้เรื่องชา

ส่วนผสมในชาของเรา ประเภทของชาจีน และแหล่งผลิต บทความสั้น ๆ: รสชาติ กลิ่นหอม และบทบาทในวัฒนธรรมชาจีน

ประเภทชา

ชาเขียว ชาเขียว (ลวี่ฉา, 绿茶) คือชาที่เก่าแก่ที่สุดและเปี่ยมกลิ่นอายฤดูใบไม้ผลิที่สุดของจีน ใบชาที่เพิ่งเก็บจะถูกให้ความร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการอ... ชาดำ ชาที่เราเรียกว่าชาดำ ในจีนเรียกว่า “ชาแดง” (หงฉา, 红茶) ตามสีของน้ำชา — สีอำพันแดงทับทิม อบอุ่นราวตะวันยามอัสดง นี่คือชาที่ผ่านการออกซิไดซ์เต็... ชาผู่เอ๋อร์ ผู่เอ๋อร์ (ผู่เอ่อร์ฉา, 普洱茶) คือชาหมักบ่มอันเลื่องชื่อของยูนนาน ตั้งชื่อตามเมืองผู่เอ่อร์ที่กองคาราวานชาเดินทางผ่านมาหลายศตวรรษ มันคือชาหนึ่... ชาผู่เอ๋อร์ดิบ ผู่เอ๋อร์ดิบ (เซิงฉา, 生普洱) คือชาที่มีชีวิตชีวาที่สุดของยูนนาน ใบจากต้นชาใบใหญ่ซึ่งมักเป็นต้นโบราณ ผ่านการผึ่ง คั่วในกระทะ ตากแดด แล้วอัดเป็น... ชาผู่เอ๋อร์สุก ผู่เอ๋อร์สุก (สูฉา, 熟普洱) คือชาสีเข้มนุ่มดุจกำมะหยี่ของยูนนาน เทคนิคหมักกอง (วอตุย, 渥堆) ที่พัฒนาจนสมบูรณ์ในคุนหมิงช่วงทศวรรษ 1970 มอบความลุ่ม... ชาอู่หลง อู่หลง (อูหลงฉา, 乌龙茶 — “ชามังกรดำ”) คือตระกูลชากึ่งออกซิไดซ์ที่อยู่ระหว่างชาเขียวกับชาแดง และเป็นบทที่แสดงฝีมือช่างชาจีนได้วิจิตรที่สุด อู่ห...

ส่วนผสม

กุหลาบ ในวัฒนธรรมชาจีน กุหลาบ (เหมยกุย, 玫瑰) หมายถึงดอกตูมและกลีบของกุหลาบพันธุ์ชงชาเป็นสำคัญ สีชมพูเข้ม กลิ่นหอมอบอุ่นหวานละมุนคล้ายน้ำผึ้ง ต่างจาก... เก๊กฮวย เก๊กฮวย (จวี๋ฮวา, 菊花) หรือดอกเบญจมาศ คือหนึ่งในดอกไม้สำคัญที่สุดของชาจีน ดอกเล็ก ๆ สีขาวและเหลืองนี้ถูกชงดื่มในจีนมานานกว่าพันปี ทั้งชงเดี่ย... พีช พีชหรือลูกท้อ (เถา, 桃) ในจีนเป็นมากกว่าผลไม้ — มันคือสัญลักษณ์แห่งอายุยืนและความเป็นอมตะ ลูกท้อจากสวนของพระแม่ซีหวังหมู่ประทานชีวิตนิรันดร์... มะพร้าว มะพร้าว (เยจึ, 椰子) คือรสชาติแห่งแดนใต้สุดของจีน เกาะไหหลำที่เรียงรายด้วยต้นปาล์มมีชีวิตผูกพันกับสวนมะพร้าว และพงศาวดารแดนใต้เล่มเก่ายังเรียก... มะลิ มะลิ (โม่ลี่ฮวา, 茉莉花) น่าจะเป็นดอกไม้ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกของชาจีน กลิ่นหอมละมุนหวานเย็นราวค่ำคืนฤดูร้อนของมะลิ คือความประทับใจแรกที่หลา... ลิ้นจี่ ลิ้นจี่ (ลี่จือ, 荔枝) คือผลไม้เมืองร้อนรสหวานของจีนตอนใต้ หอมกลิ่นกุหลาบ องุ่น และน้ำผึ้ง ตำนานเล่าว่าม้าเร็วหลวงต้องควบข้ามครึ่งแผ่นดินเพื่อ... ส้ม ส้ม (เฉิง, 橙) เป็นลูกหลานแท้ ๆ ของแผ่นดินจีน ผลไม้ตระกูลส้มถูกปลูกที่นี่มาหลายพันปี และคำว่า “เฉิง” ยังพ้องเสียงกับ 成 ที่แปลว่า “สำเร็จ” ชาม... หอมหมื่นลี้ หอมหมื่นลี้ (กุ้ยฮวา, 桂花) คือดอกไม้สีทองดอกจิ๋วของไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบ ที่บานสะพรั่งทั่วจีนตอนใต้ในต้นฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นของมันเป็นหนึ่งในกลิ่น... องุ่น องุ่น (ผูเถา, 葡萄) เดินทางมาถึงจีนตามเส้นทางสายไหมเมื่อกว่าสองพันปีก่อน และหยั่งรากในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ซินเจียงและถูหลู่ฟานยังคงเป็นดินแดน...

แหล่งผลิต

ฝูเจี้ยน ฝูเจี้ยน (福建) คือมณฑลชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของจีน เต็มไปด้วยภูเขา ความชุ่มชื้น และความเขียวขจี ถ้ายูนนานคือบ้านเกิดของต้นชา ฝูเจี้ยนก็คือบ้... ยูนนาน ยูนนาน (云南 — “ทางใต้ของเมฆ”) คือมณฑลตะวันตกเฉียงใต้ของจีนติดชายแดนลาวและพม่า และตามข้อสรุปร่วมของนักพฤกษศาสตร์ นี่คือบ้านเกิดของต้นชา ที่นี่...