ชาโคลด์บริว (Cold Brew): สัดส่วน เวลาแช่ และชาที่เหมาะที่สุด

ชาโคลด์บริวคือชาที่แช่ในน้ำเย็น: ใบชา 5–6 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แช่ตู้เย็น 8–12 ชั่วโมง กรองแล้วริน น้ำเย็นดึงความหวานกับกลิ่นหอมออกมา แต่แทบไม่แตะแทนนิน น้ำชาจึงใสสะอาด นุ่ม และหวานเองโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล อากาศร้อนแบบภูเก็ต เราทำดื่มกันทุกวัน

ชาโคลด์บริวคืออะไร ทำไมถึงนุ่มกว่า?

น้ำร้อนเปิดใบชาในไม่กี่นาทีและดึงทุกอย่างออกมาพร้อมกัน ทั้งกลิ่น ความหวาน และแทนนินที่ทำให้แก้วที่ลืมทิ้งไว้ขม น้ำเย็นทำงานคนละแบบ ที่อุณหภูมิตู้เย็น แทนนินส่วนใหญ่ยังอยู่ในใบ ขณะที่น้ำตาลและสารหอมค่อย ๆ ละลายออกมาชั่วโมงแล้วชั่วโมงเล่า

ผลลัพธ์ทำให้หลายคนแปลกใจ อู่หลงพีชตัวเดียวกันที่ชงร้อนแล้วหอมดอกไม้ พอออกจากตู้เย็นกลับคล้ายน้ำพีชแช่เย็น ไม่มีความขมให้ต้องกลบ ไม่ต้องเติมอะไรเลย

วิธีทำชาโคลด์บริวจากใบชา

ตัวเลขจากเคาน์เตอร์ของเรา: ใบชา 5–6 กรัมต่อน้ำกรองเย็น 1,000 มล. อุปกรณ์มีแค่ขวดแก้วหรือเหยือกที่มีฝา

1. ตวง 5–6 กรัมต่อลิตร ถ้าเป็นอู่หลงเม็ดกลมก็ราวสองช้อนโต๊ะ
2. เติมน้ำแล้วปิดฝา น้ำกรองเย็น ปิดฝา เข้าตู้เย็นทันที
3. รอ ชาเขียวพร้อมใน 6–8 ชั่วโมง อู่หลงกับชาดำต้องการ 8–12 แช่ข้ามคืนพอดีทั้งคู่
4. กรองแล้วริน น้ำแข็งใส่หรือไม่ก็ได้ ชาเย็นอยู่แล้ว

ชาที่ทำเสร็จเก็บในตู้เย็นและดื่มให้หมดในหนึ่งถึงสองวัน โคลด์บริวคือชาสด ไม่ใช่เครื่องดื่มบรรจุขวด

ไม่มีตาชั่ง ไม่มีที่กรอง? ชาแต่งกลิ่นคลาสสิกของเรามาในถุงพีระมิดผ้าไหม: หย่อน 2 ถุงลงน้ำเย็น 1 ลิตร แช่ตู้เย็นข้ามคืน แล้วยกถุงออก สูตรมีเท่านี้จริง ๆ

ชาแบบไหนเหมาะกับโคลด์บริวที่สุด?

ใบชาดี ๆ แทบทุกตัวรอดในน้ำเย็น แต่บางตัวถึงกับเบ่งบาน ห้าตัวจากชั้นของเราที่เราชงเย็นเองเป็นประจำ:

• อู่หลงพีช — ฉ่ำ หวานน้ำผึ้ง ใกล้น้ำพีชที่สุดเท่าที่ชาจะเป็นได้
• อู่หลงหอมหมื่นลี้ — แอปริคอตกับน้ำผึ้งบนฐานอู่หลงสะอาด ๆ
• ชาเขียวมะลิองุ่น — เบาที่สุดในห้าตัว มะลิยังอยู่ กลิ่นหญ้าไม่มาเลย
• ชาดำลิ้นจี่ — ชาเข้มที่ไร้ความฝาด เหลือแต่ผลไม้
• ชาดำกุหลาบ — กุหลาบเบา ๆ จบเย็นชื่นใจ

ชาแหล่งเดียวก็ใช้ได้: อู่หลงโทนอ่อนจะใสราวคริสตัล ชาเขียวหมดความบาดคอไปเลย ข้อยกเว้นคือชาอบไฟเข้มกับชูผู่เอ๋อร์ พวกนี้ต้องการความร้อน น้ำเย็นทำให้จืดบาง

โคลด์บริวที่เคาน์เตอร์ชาในภูเก็ต

เราเริ่มชงเย็นเพราะจำเป็น: อากาศ 32 °C ตอนเที่ยง ไม่มีใครอยากได้ไกวานร้อน ๆ เดี๋ยวนี้ขวดอู่หลงพีชแช่ข้ามคืนอยู่ประจำตู้เย็นของร้านตลอดหน้าร้อน แขกที่ยืนยันว่าดื่มแต่กาแฟ พอหมดแก้วก็ถามว่าเมื่อกี้คืออะไร

แวะมาเชิงทะเลเมื่อไหร่ เชิญเลย เรารินให้ชิม ส่วนที่อื่นทั่วไทยเราส่งถึงบ้าน: ชาทั้งห้าตัวข้างบนอยู่ในแคตตาล็อก และการชงเย็นใช้ถุงเดียวกับชงร้อน

คำถามที่พบบ่อย

ชาโคลด์บริวเก็บได้นานแค่ไหน?

หนึ่งถึงสองวันในตู้เย็น ในขวดปิดฝา หลังจากนั้นกลิ่นจะจางและรสจะแบน ทำครั้งละน้อย ๆ ดีกว่าทำเยอะแล้วเก็บ

โคลด์บริวมีคาเฟอีนน้อยกว่าไหม?

โดยทั่วไปใช่ น้ำเย็นสกัดคาเฟอีนช้ากว่าน้ำร้อน ชาแช่ข้ามคืนจึงมักมีคาเฟอีนน้อยกว่าใบเดียวกันที่ชงร้อน แต่ปริมาณใบกับเวลาแช่มีผลมากกว่าอุณหภูมิอย่างเดียว

ใบชาที่ผ่านโคลด์บริวแล้ว ชงซ้ำได้ไหม?

ได้หนึ่งครั้งถ้าอยากลอง: ชงร้อนสั้น ๆ จะดึงสิ่งที่น้ำเย็นเหลือไว้ออกมา แต่ตามจริงการแช่เย็นรอบแรกเอาส่วนที่ดีที่สุดของใบไปแล้ว เรามักเริ่มใบใหม่มากกว่า