ชาเขียว

ชาเขียว (ลวี่ฉา, 绿茶) คือชาที่เก่าแก่ที่สุดและเปี่ยมกลิ่นอายฤดูใบไม้ผลิที่สุดของจีน ใบชาที่เพิ่งเก็บจะถูกให้ความร้อนอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการออกซิไดซ์ (ซาชิง, 杀青 — “ฆ่าความเขียว”) ชาจึงเก็บสี ความสดชื่น และกลิ่นหอมของใบไม้ที่มีชีวิตไว้ได้

รสชาติและบุคลิก

ชาเขียวชั้นดีคือความสดชื่นในตัวเอง ยอดผักอ่อน ถั่ว ดอกไม้ หมอกฤดูใบไม้ผลิเหนือลำน้ำ รสชาติเบาและสะอาด หวานอ่อนโยน พร้อมความขมสง่างามจาง ๆ เบสชาเขียวยังเป็นผืนผ้าใบที่ดีที่สุดของกลิ่นดอกไม้ — ชามะลิก็สร้างขึ้นบนฐานนี้

ในวัฒนธรรมจีน

ในจีน ชาเขียวคือมาตรวัดของชาทั้งปวง หลงจิ่งจากทะเลสาบซีหูเคยเป็นชาถวายจักรพรรดิ และชาเก็บก่อนเทศกาลเช็งเม้งก็ล้ำค่าดั่งไวน์แรกแห่งปี ตามศาสตร์แผนจีน ชาเขียวมีฤทธิ์ “เย็น” — ชาแห่งวันร้อน งานอันยาวนาน และบทสนทนาที่ยาวนานยิ่งกว่า

วิธีชง

ชาที่บอบบางที่สุด น้ำ 75–85 °C — น้ำเดือดจะลวกใบชาจนขม แช่สั้น ๆ หรือชงในแก้วใสแล้วมองใบชาคลี่ตัว — ในจีน นั่นคือส่วนหนึ่งของความรื่นรมย์