ชาเย็นสีส้ม: ในแก้วมีอะไร แล้วสีส้มมาจากไหน

ชาเย็นที่ฝรั่งเรียกว่า «ชาไทยสีส้ม» ไม่ใช่พันธุ์ชา: ในแก้วคือชาดำชงเข้ม น้ำตาล นมข้นกับเครื่องเทศ และสีผสมอาหาร สีส้มสดมาจากสีนี่แหละ ไม่ต้องใช้ผงสำเร็จก็ทำเองที่บ้านได้ด้วยชาดำเนื้อแน่นทั่วไป มาดูส่วนผสม สูตรทำเอง และญาติสีมรกตกัน

ชาเย็นสีส้มทำจากอะไร?

ฐานคือชาดำป่น ส่วนใหญ่แนวซีลอนหรืออัสสัม ในผงผสมมีน้ำตาล โป๊ยกั๊ก บางเจ้าเติมวานิลลากับมะขาม และสีผสมอาหารที่ให้โทนส้มนีออน ชาดำล้วน ๆ ชงเข้มแค่ไหนก็ไม่มีทางได้สีนี้ พอลงแก้ว ชาจะเจอกับนมข้นหวาน น้ำแข็ง และนมข้นจืดราดปิดหน้า

ผงผสมมีให้เลือกเป็นสิบ ๆ ยี่ห้อ ตั้งแต่กระป๋องแดงถึงกระป๋องรูปม้า ส่วนผสมคล้ายกันหมด ต่างกันที่สัดส่วนเครื่องเทศกับสี

ทำชาเย็นเองที่บ้านอย่างไร?

ผงสองช้อนโต๊ะต่อน้ำ 200 มล. น้ำเดือดจัด ห้านาที กรอง; ที่เมืองไทยใช้ถุงผ้ากรอง ที่บ้านใช้กระชอนก็พอ คนนมข้นหวานสองช้อนลงในชาร้อน เทลงแก้วที่อัดน้ำแข็งเต็ม แล้วปิดท้ายด้วยนมข้นจืดหรือครีมหนึ่งช้อน

ไม่มีผงสำเร็จก็ทำได้: ชาดำชงเข้ม โป๊ยกั๊กหนึ่งดอกลงในกา นมข้นกับน้ำแข็ง สีจะออกคาราเมลแทนส้ม แต่รสเหมือนกันทุกอย่าง เผื่อกรณีนี้เรามีเตียนหง Golden Snail: ความหวานแน่น ๆ ของมันสู้ได้ทั้งนมข้นทั้งน้ำแข็ง

ชาเขียวเย็นสีมรกตคืออะไร?

ทริคเดียวกันแค่เปลี่ยนใบ ชาเขียวเย็นชงจากชาเขียวมะลิกับนมข้นและน้ำแข็งแบบเดียวกัน ส่วนสีมรกตก็มาจากสีผสมอาหารอีกเช่นกัน ชาเขียวไทยแท้จากแม่สลองหน้าตาเรียบง่ายกว่านั้นมาก และดื่มโดยไม่ใส่นม

ชาเย็น ชาดำเย็น ชาร้อน: สั่งอย่างไรให้ได้แก้วที่ใช่?

ชาเย็นมากับนมและน้ำแข็ง ชาดำเย็นคือไม่ใส่นม ใส่น้ำแข็งกับน้ำตาล ชาร้อนคือแบบร้อน สามคำนี้พอแล้วสำหรับสั่งให้ตรงใจได้ทุกร้านรถเข็น

ถ้าอยากได้ชาไทยของจริงล่ะ?

เบื้องหลังผงสีส้มคือประเทศที่ปลูกชาจริงจังทั้งประเทศ ทางเหนือรอบหมู่บ้านแม่สลองมีอู่หลงเชื้อสายไต้หวัน: Red Oolong No. 12 ของเรา (690 บาทต่อ 100 กรัม) กับกาบาอู่หลงก็มาจากที่นั่น ใบชาล้วนใส่น้ำแข็งก็อร่อยได้: วิธีทำอยู่ในคู่มือโคลด์บรูว์ ของฝากสายชาดูได้ที่คู่มือของฝาก ส่วนคำว่าชาไทยยังซ่อนอะไรไว้อีกบ้าง ตั้งแต่อัญชันสีน้ำเงินถึงมะตูม มีคู่มือแยกอีกเล่ม

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมชาเย็นถึงสีส้ม?

เพราะสีผสมอาหารในผงชา ใบชาไม่มีชนิดไหนชงออกมาส้มนีออนได้: ถ้าไม่ใส่สี สูตรเดียวกันกับนมข้นจะออกมาสีคาราเมลเบจ อย่างที่เห็นในชาเย็นทำเองทุกแก้ว

ชาเย็นสีส้มใช้ชาพันธุ์อะไร?

ชาดำป่นแนวซีลอนหรืออัสสัม ผสมน้ำตาลกับเครื่องเทศ ส่วนใหญ่คือโป๊ยกั๊ก ไม่มีชื่อพันธุ์เฉพาะ: แต่ละยี่ห้อต่างกันที่สัดส่วน ไม่ใช่ที่ใบ

ทำชาเย็นแบบไม่ใส่สีได้ไหม?

ได้ ชาดำเข้ม โป๊ยกั๊ก นมข้น น้ำแข็ง ให้รสเดิมทุกอย่างในสีคาราเมลธรรมชาติ ใช้ชาดำเนื้อแน่นตัวไหนก็ได้ ตั้งแต่ซีลอนธรรมดาถึงเตียนหงยูนนาน