ชาจีน 6 ประเภท มีอะไรบ้าง

ชาจีนแบ่งเป็น 6 ประเภท: ชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง อู่หลง ชาแดง — ตัวที่ฝรั่งเรียกว่าชาดำ — และชาหมัก (เฮยฉา) ตระกูลของผู่เอ๋อร์ ทั้งหกล้วนมาจากพืชต้นเดียวกันคือ Camellia sinensis สิ่งที่แยกพวกมันออกจากกันคือกรรมวิธี โดยเฉพาะว่าหลังเก็บใบแล้ว ปล่อยให้ใบชาออกซิไดซ์ไปไกลแค่ไหน

ประเภท	การออกซิไดซ์	รสในหนึ่งวลี	น้ำ
ชาเขียว	หยุดทันทีด้วยความร้อน	ความสดของฤดูใบไม้ผลิ	75–85 °C
ชาขาว	แค่ผึ่งเหี่ยวและอบแห้งช้า	ทนการแช่นาน บ่มตัวได้งดงาม	85–90 °C
ชาเหลือง	เหมือนชาเขียว เพิ่มเหมินหวง	กลมกว่าเขียว กลิ่นหญ้าละลายไป	80–85 °C
อู่หลง	กั้นไว้กลางทาง	หอมดอกไม้ถึงไฟลึก	85–95 °C
ชาแดง	เต็มที่	ฤทธิ์ร้อน เหมาะยามค่ำ	90–95 °C
ชาหมัก	จุลินทรีย์หมักต่อ	ฤทธิ์ร้อน หลังมื้อหนัก	95–100 °C

ใบเดียวกัน ทำไมกลายเป็นชาหกแบบ?

เพราะการออกซิไดซ์ เด็ดใบชาเมื่อไร เอนไซม์ในใบก็เริ่มทำให้มันคล้ำขึ้น เหมือนแอปเปิลหั่นแล้ววางทิ้งไว้ ชาจีนทุกประเภทคือการตัดสินใจต่อกระบวนการนี้: หยุดทันทีด้วยความร้อน — ได้ชาเขียว ปล่อยไปจนสุดทาง — ชาแดง กั้นไว้กลางทาง — อู่หลง

ระบบหกประเภท (ลิ่วต้าฉาเล่ย, 六大茶类) ถูกจัดวางอย่างเป็นระบบในปี 1979 โดยเฉินฉวน นักวิชาการชาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุย แต่ตัวกรรมวิธีเก่าแก่กว่านั้นหลายศตวรรษ ประเภทของชาไม่ได้บอกอะไรเรื่องต้นหรือคุณภาพ: ในฝูเจี้ยน ไหล่เขาเดียวกันทำได้ทั้งชาขาว ชาแดง และอู่หลง ประเภทคือสูตร ไม่ใช่ใบ

หกประเภทในหนึ่งสายตา

ชาเขียว (ลวี่ฉา, 绿茶) คือใบที่ถูกเก็บความสดไว้: ให้ความร้อนไม่กี่ชั่วโมงหลังเด็ด ใบจึงคงสีและกลิ่นของฤดูใบไม้ผลิ ชื่อดังที่สุดคือหลงจิ่งจากทะเลสาบซีหู อ่านต่อในคู่มือชาเขียว ส่วนบนชั้นของเราคือหมวดชาเขียว

ชาขาว (ไป๋ฉา, 白茶) ถูกแตะต้องน้อยที่สุดในหกประเภท — แค่ผึ่งให้เหี่ยวแล้วอบแห้งช้า ๆ ไม่คั่ว ไม่นวด ยอดเงิน (ไป๋เหาหยินเจิน) ใช้ยอดอ่อนขนนุ่มล้วน ๆ ส่วนโบตั๋นขาว (ไป๋หมู่ตัน) เพิ่มใบสองใบแรกเข้ามา แทบทั้งหมดมาจากฝูติ่งกับเจิ้งเหอในฝูเจี้ยน และมันบ่มตัวได้งดงาม คำพูดของชาวฝูเจี้ยนว่า "หนึ่งปีคือชา สามปีคือยา เจ็ดปีคือสมบัติ" — ท่อนกลางนั้นฟังเป็นบทกวีพอ อย่าฟังเป็นใบสั่งยา

ชาเหลือง (หวงฉา, 黄茶) หายากที่สุด เริ่มต้นเหมือนชาเขียว แล้วเอาใบที่ยังอุ่นชื้นมาห่มไว้ — ขั้นตอนเฉพาะชื่อเหมินหวง (闷黄 "บ่มให้เหลือง") ที่ละลายกลิ่นหญ้าให้กลมขึ้น จวินซานหยินเจินเคยเป็นชาถวายฮ่องเต้ แม้ในจีนเอง ชาเหลืองแท้ก็ต้องตามหา

อู่หลง (อู่หลงฉา, 乌龙茶) กินพื้นที่ทั้งหมดระหว่างเขียวกับแดง: จากเถี่ยกวนอินหอมดอกไม้ ไปจนต้าหงเผาผ่านไฟลึก อ่านคู่มืออู่หลง ของเรา ส่วนอู่หลงนม อู่หลงหอมหมื่นลี้ และอู่หลงพีช รออยู่ในหมวดอู่หลง

ชาแดง (หงฉา, 红茶) ออกซิไดซ์เต็มที่ — ชาวยุโรปตั้งชื่อว่าดำตามใบแห้ง ชาวจีนตั้งชื่อว่าแดงตามน้ำชา และถูกทั้งคู่ รายละเอียดในคู่มือชาดำ บนชั้นของเรามีสองหมวด: เตียนหงยอดทองจากยูนนานในหมวดชาแดง ส่วนชาดำลิ้นจี่และกุหลาบสูตรคลาสสิกในหมวดชาดำ

ชาหมัก (เฮยฉา, 黑茶) ไปไกลกว่าทุกประเภทหนึ่งก้าว: หลังทำใบเสร็จแล้ว จุลินทรีย์ยังหมักต่ออีกเป็นเดือน บางทีเป็นสิบปี สมาชิกดังที่สุดคือผู่เอ๋อร์จากยูนนาน เริ่มที่คู่มือผู่เอ๋อร์ แผ่นชาดิบ (เซิง)และสุก (สู)อยู่ในหมวดผู่เอ๋อร์

เริ่มจากชาจีนตัวไหนดี?

เริ่มจากอู่หลง ในงานชิมชาที่โรงน้ำชาของเราในภูเก็ต แก้วแรกที่รินให้ผู้มาใหม่มักเป็นอู่หลง: มันยืนอยู่กลางแผนที่ จะอธิบายชาตัวอื่นก็ง่าย — เขียวกว่า หรือเข้มกว่า อู่หลงนมชนะใจคนส่วนใหญ่ก่อนแก้วจะหมดด้วยซ้ำ

อากาศก็มีสิทธิ์ออกเสียง ธรรมเนียมจีนแบ่งชาเป็นฤทธิ์เย็นกับฤทธิ์ร้อน และในเมืองร้อนการแบ่งแบบนี้ใช้ได้จริง: ชาเขียวชาขาวสำหรับแดดกลางวัน ผู่เอ๋อร์สุกหลังมื้อหนัก กาบาอู่หลงจากแม่สลองสำหรับค่ำคืนที่อยากให้ช้าลง แขกที่มาถึงพร้อมความภักดีต่อชาดำถุงชง ส่วนใหญ่กลับบ้านพร้อมเตียนหง นอกจากชาหกประเภทยังมีชั้นวัตถุดิบของเรา มะลิ หอมหมื่นลี้ และเห็ดหัวลิง ทั้งหมดอยู่ในเครื่องมือปรุงเบลนด์

อยากชิมก่อนเลือก? โรงน้ำชามีไว้เพื่อสิ่งนี้ ดูซื้อชาจีนที่ไหนในไทย

ชงหกประเภท: อุณหภูมิน้ำและเวลา

กฎข้อเดียวครอบคลุมเกือบหมด: ชายิ่งเขียว น้ำยิ่งเย็น ชาเขียวต้องการ 75–85 °C — น้ำเดือดลวกใบจนขม ชาขาวรับ 85–90 °C และแช่นานได้โดยไม่ขม ชาเหลืองเหมือนชาเขียวที่บอบบางกว่า 80–85 °C อู่หลงเปิดตัวที่ 85–95 °C ชาแดง 90–95 °C ส่วนชาหมักต้องการเต็ม ๆ 95–100 °C พร้อมเทน้ำแรกทิ้งเร็ว ๆ เพื่อปลุกใบที่ถูกอัดแน่น

มาตรฐานหน้าบาร์ชาของเรา: ราว 3 กรัมต่อน้ำ 100 มล. แช่สั้น ๆ ต่อเนื่องหลายน้ำ ใบชาดี ๆ แทบไม่เคยจบในน้ำเดียว — อู่หลงเม็ดแน่นหรือแผ่นผู่เอ๋อร์ให้ได้ห้าน้ำขึ้นไป และแต่ละน้ำไม่ซ้ำกัน

อ่านเรื่องประเภทชาได้เป็นชั่วโมง หรือจะลองชิมห้าประเภทในบ่ายเดียวก็ได้ — ในพิธีชงชาหรือเซสชันชิมชาที่ร้าน เราชงชาแต่ละแบบให้เทียบกันถ้วยต่อถ้วย

คำถามที่ได้ยินบ่อยหน้าบาร์ชา

ชาทั้งหกประเภทมาจากพืชต้นเดียวกันจริงหรือ?

จริง ชาเขียว ขาว เหลือง อู่หลง แดง และชาหมัก ล้วนมาจาก Camellia sinensis สายพันธุ์และแหล่งปลูกมีผล แต่สิ่งที่ตัดสินประเภทคือกรรมวิธี โดยเฉพาะระดับการออกซิไดซ์ ต้น "อู่หลง" แยกต่างหากไม่มีอยู่จริง

ผู่เอ๋อร์เป็นชาดำใช่ไหม?

ในระบบจีน ไม่ใช่ ผู่เอ๋อร์อยู่ในตระกูลชาหมัก (เฮยฉา, 黑茶) ที่จุลินทรีย์หมักต่อหลังทำใบเสร็จ ส่วนชาที่ฝรั่งเรียกว่าชาดำคือหงฉา — ออกซิไดซ์เต็มที่แต่ไม่ผ่านการหมักด้วยจุลินทรีย์ คนละประเภท คนละงานฝีมือ

อากาศร้อนแบบไทยเหมาะกับชาประเภทไหน?

ตามธรรมเนียมจีน ชาเขียวและชาขาว "ฤทธิ์เย็น" กลางวันที่ภูเก็ตเราจึงชงเบา ๆ หรือทำเป็นชาเย็น ส่วนชาที่ออกซิไดซ์และหมักเต็มที่ถือว่าฤทธิ์ร้อน ชาแดงกับผู่เอ๋อร์สุกจึงเป็นของยามค่ำและหน้าฝน นี่คือธรรมเนียมชา ไม่ใช่การแพทย์ — แต่กับเมืองร้อนแล้ว มันลงตัวอย่างน่าประหลาด