Ежовик

Ежовик гребенчатый (грива льва, хоутоугу, 猴头菇 — «голова обезьяны») — белоснежный гриб, похожий на пушистый помпон с ниспадающими мягкими иглами, и правда напоминающими львиную гриву. Наш ежовик выращивает тайская ферма, которая посвятила себя одному этому грибу, — его считают одним из лучших ежовиков в Таиланде.

Вкус и аромат в чае

Сушёный ежовик даёт настою мягкую, обволакивающую плотность: чуть сладковатую, с ореховыми и сливочными оттенками и лёгким умами — как у хорошего грибного бульона, только деликатнее. Особенно хорош с шу пуэром и чёрным чаем, углубляя их землистое тепло, а зелёному чаю добавляет немного тела. Настой приобретает мягкий золотистый тон.

Суперфуд в китайской традиции

В старом Китае хоутоугу был драгоценным горным деликатесом — «в горах — голова обезьяны, в море — ласточкино гнездо», гласила поговорка, — а монастырские предания приписывали ему способность успокаивать желудок и прояснять ум. Сегодня ежовик — один из самых знаменитых грибов-суперфудов в мире: исследователи изучают его уникальные соединения, герициноны и эринацины, а ценители спокойной, собранной энергии сделали его своим любимцем.

Как заваривать

Ежовик любит неторопливость: вода 95–100 °C и три–пять минут терпения. Кусочки выдерживают несколько проливов, с каждым становясь мягче и округлее.