茶知识

挑选茶具 大多数人只需要一只白瓷盖碗：绿茶、乌龙、普洱都泡得好，价格比整套茶具便宜得多。每天只喝一类茶的人，才值得添一把紫砂壶；要送礼、要摆得体面，再考虑整套功夫茶具。我们在普吉岛的茶馆每天给客人泡茶，下面写的，就是我们在茶台前真正会说的话。 盖碗、茶壶、整套功夫茶具，差别在哪？ 盖碗是三件一体的泡茶器：碗、盖、托，常见白瓷，容量 100–150 毫升，注水出汤一只手就够。茶壶做同样的事，多一个壶嘴，保温更久。整套功夫茶具再加公道杯、滤网... → 香道 香道是备香、品香的中国传统技艺：一片沉香或檀香，搁在埋入香灰的炭火之上——只熏，不烧。它不是庙里的敬香。敬香持三炷向神明有所求；香道无所求，只求你坐定，闻。 从宋人书斋到茶席 品香在宋代（960–1279）走向成熟，位列文人“四般闲事”。吴自牧《梦粱录》一句写尽：烧香点茶，挂画插花。四件事里有两件靠鼻与舌——宋人对感官是认真的。 此后这门技艺东渡日本，演化为日本香道（kōdō），如今网上的品香词汇多半是日文，缘故就在这里。而... → 乌龙怎么泡 泡乌龙记两个数就够：85 和 95。清香型乌龙用 85 °C，快进快出；焙火茶和佳叶龙茶（GABA）用足 95 °C。投茶量 3 克配 100 毫升，紧结的球形茶先润一道醒叶。这两端我们在普吉岛的茶台上每天都在泡。 泡乌龙茶用什么水温？ 一句话说完：绿色球形叶用 85 °C，深色叶用 95 °C。乌龙茶是部分氧化的茶，氧化度大约从一成到八成——氧化和焙火越深，叶子越经得起烫水。 浅的一端很娇气。沸水浇在奶香乌龙上，最... → 乌龙的种类 什么样的茶才算乌龙？ 乌龙是半发酵茶：茶青经摇青碰伤、部分氧化，再以高温定格，停在绿茶与红茶之间的某一点。发酵度大约从一成到八成，停在哪里，决定同一株茶树泡出来是丁香与奶油，还是炭火与烤果。 看外形也能读出门道。安溪与台湾把叶子揉成紧结的颗粒，一泡一泡慢慢展开；武夷做成深色条索，头两道就把个性交代清楚。两派手艺都发源于福建，家族全貌见乌龙茶一页。 从清香到焙火的乌龙光谱 按发酵与焙火把乌龙排开，就是一条光谱。清香... → 中国茶道入门 功夫茶是中国传统的泡茶方式：把足量的茶叶放进小壶或盖碗，一道接一道地快出汤，代替一次长时间的浸泡。“功夫”与武术里的功夫是同一个词——靠时间与练习积累的手上本事。它没有固定的剧本，也不必焚香更衣；更像一门手艺，人人都学得会。 从潮州茶桌到世界 功夫茶成形于广东潮州与福建武夷山一带——中国南方的乌龙茶原乡。在潮州人家，摆着小壶小杯的茶盘常年放在桌上，就像别处厨房里的水壶一样寻常：日日冲泡，待客亦自饮。 后来它随中国茶文化传... → 中国茶的种类 中国茶分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（即乌龙茶）、红茶与黑茶——普洱所属的一类。六类茶都来自同一种植物：茶树 Camellia sinensis。分野全在工艺，尤其是采摘之后，让叶子氧化到什么程度。 茶类 氧化程度 滋味一句话 水温 绿茶 杀青即止 叶子的鲜与绿 75–85 °C 白茶 只萎凋慢干 耐存放，耐久泡 85–90 °C 黄茶... → 冷泡茶 冷泡茶就是用冷水泡的茶：5–6 克茶叶配 1 升冷水，进冰箱 8–12 小时，滤掉叶子即可。冷水带出甜感与香气，却几乎不动茶叶里的单宁，所以茶汤干净、顺滑，不加糖也回甘。普吉岛的热天里，我们每天都做。 什么是冷泡茶，为什么更顺口？ 热水几分钟就把叶子泡开，香气、甜味连同单宁一并带出——忘在桌上的那杯茶就是这样变苦的。冷水走另一条路：冰箱温度下，单宁大多留在叶子里，糖分和芳香物质则一小时一小时慢慢溶出。 结果常常让人意外。同一... → 泰国哪里买茶 在泰国买正宗中国茶，可以去专业茶馆（普吉、曼谷耀华力路、清迈）、线上直购全泰配送，或者逛华人市场。前两条路稳，第三条看运气。这篇指南出自普吉一家真茶馆之手——花钱之前我们自己会先看什么，都写在下面。 在泰国哪里能买到正宗中国茶？ 值得跑一趟的有三个地方：曼谷唐人街耀华力路的老字号茶行，称重卖茶、开罐闻香；清迈，北部茶山的门户；还有普吉——一百多年前闽南移民把茶带到了这里。三地都有真茶，也都有游客柜台。 在耀华力路，别停在... → 奶香乌龙 奶香乌龙，又叫金萱乌龙，是用金萱品种制作的轻发酵乌龙茶——从鲜叶到成品不碰一滴牛奶。它也不是珍珠奶茶里的“乌龙奶茶”：那是茶加奶，而这是纯茶叶，干叶自己就带着奶香。 奶香从哪里来？ 奶香是品种自带的，不是加进去的。金萱鲜叶天生含有近似黄油和暖奶油的香气物质，轻发酵加上包揉成紧结的绿色颗粒，把这股香气锁进干茶。 坊间流传“用牛奶蒸茶”“给茶树浇牛奶”的说法，纯属误传：没有任何茶厂这样做，乌龙茶的工艺里也没有一道工序碰到奶。真正... → 茶道还是品茶 茶道体验和品茶会有什么区别？ 茶道体验是一场安静的功夫茶（gongfu cha）茶席：围绕三四款好茶，小壶小杯，一泡接一泡地冲。品茶会则是有讲解的对比品鉴：五款以上风格各异的茶并排冲泡，边喝边比较。前者求深，后者求广。 地点也不同。茶道体验在我们位于普吉岛 Cherng Talay 路的茶馆里进行，2000 泰铢起，也可以按约到您的场地举办：家里、水疗馆、酒店或活动现场；上门品茶会由我们带齐一切上门——邦涛的别墅... → 普洱存放 普洱是唯一越放越好的茶，而存放方式决定岁月给它什么回报。茶饼是活的：紧压的叶子里，微生物与酶仍在慢慢工作。给它空气和一点湿度，茶会越来越深；封死它，转化就停了。 藏茶需要什么条件 普洱要避光、无异味、温度平稳，相对湿度60–70%，再加一点缓缓流动的空气。茶饼留在原本的棉纸里，放进透气的容器——纸箱或陶罐——远离厨房。方法就这一段，下面是细节和我们的亲身经验。 陈化是微生物的慢工，靠湿度维持。低于50%，茶饼“沉睡”，滋味... → 普洱怎么泡 功夫茶（功夫泡法）就是小器多茶、快进快出：盖碗里 100 毫升水配 5 克茶，润茶一道约五秒，随后每泡 10–15 秒出汤——熟普用沸水，年轻生普用 90–95 °C，之后每泡加几秒。我们在普吉岛的茶台上，每天就这样泡。 泡普洱茶用什么水温？ 熟普用刚离火的沸水，95–100 °C。年轻生普适合 90–95 °C：水太烫，苦味比香气跑得快。十年以上的老生普，则可以回到沸水。只记一个数字的话，记 95。 渥堆过的熟普颜色深、性... → 泰国茶 "泰国茶"这个词装着三种完全不同的饮品：加炼乳的橙色泰式奶茶、蓝色的蝶豆花水，还有木橘一类的草本茶。而泰国其实还种着旅行攻略很少提的真茶叶：北部山村美斯乐出产认真的乌龙，包括少见的 GABA 乌龙。四样都讲清楚。本文写于普吉一家茶馆。 橙色加炼乳：泰式奶茶 街头小车上的那一杯：浓红茶、糖、八角、炼乳、冰，还有调出霓虹橙的食用色素。不是品种，是配方。配料、家用做法和绿色翡翠版，见泰式奶茶指南。 蓝色... → 泰国茶伴手礼 茶大概是泰国最聪明的手信：轻、不怕压、放一年不坏，过海关不用任何手续。而在人人都认识的橙色泰式奶茶粉之外，泰国还种着真正的高山乌龙。这份指南写自普吉一家茶馆的柜台后面：带什么、怎么挑、怎么装箱。 泰国真的自己产茶吗？ 产，而且水准不低。泰北美斯乐一带的高山茶园，数十年前引种台湾乌龙品种，如今做出的茶敢和台湾本地放在一起比。其中最有个性的是佳叶龙茶（GABA乌龙）——无氧发酵的乌龙。 泰北也有阿萨姆大叶种红茶，当地... → 泰式奶茶 橙色的泰国茶叫 cha yen，"冰茶"。它不是茶叶品种：杯子里是浓红茶、糖、带香料的炼乳和食用色素，橙色正是色素给的。不用现成茶粉，在家用任何厚实的红茶都能复刻。下面拆配料、给家用配方，再介绍它绿色的翡翠亲戚。 橙色泰式奶茶里是什么？ 底子是碎红茶，多为锡兰或阿萨姆类型。茶粉里配了糖、八角，有的加香草和罗望子，再加上调出霓虹橙的色素；纯红茶泡得再浓也不会是这个颜色。进了杯子，茶再遇上炼乳、冰块和顶上一层淡奶。 市面上的茶粉... → 生普与熟普 生普（生茶）是晒青毛茶压饼后自然陈化的茶，靠岁月慢慢变深；熟普（熟茶）经过数周渥堆发酵，从第一年起便汤色深红、口感顺滑。同一片云南大叶种，两种命运——多数时候不必入口，看一眼就能分辨。两者同属普洱茶家族。 项目 生普 熟普 工艺 晒青压饼，自然陈化 渥堆发酵，数周完成 干茶 青绿到深铜，叶片分明 均匀深褐，缀金色芽头 汤色 浅金到琥珀 深红近... →

红茶 红茶是全发酵茶，茶汤琥珀中透着红宝石般的光泽，温暖如落日。正是中国把它带给了世界：从武夷的正山小种，到云南的滇红。 滋味与个性 中国红茶比欧式红茶更柔和甘甜：蜂蜜、烤面包、干果与可可，几乎没有粗粝的涩感——所以喝它不必加糖，也不必加奶。厚实的麦芽茶底还极善承载各种香气：荔枝红茶、玫瑰红茶都是中国南方的经典。 在中国传统中 红茶被认为是中国茶里最温暖、最居家的一种：寒冷时节以之待客，在广东还常与荔枝和甜点相伴。有趣的是：欧... → 中国绿茶 绿茶是中国最古老、也最具春天气息的茶。鲜叶采下后迅速入锅炒制杀青，中止氧化，让茶留住鲜叶的颜色、清新与香气。日本绿茶用蒸汽杀青，中国绿茶用锅炒——两条路从这一步分开：中国这边是炒豆般的坚果甜香，日本那边是海苔与高汤。 滋味与个性 好的绿茶就是清新本身：嫩芽、坚果、花朵、江上春雾。滋味轻盈干净，带着柔和的甜意与一缕若有似无的高雅微苦。绿茶底也是花香最好的画布——茉莉花茶正是以它为基。 在中国传统中 在中国，绿茶是衡量一切茶... → 乌龙茶 乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶家族，也是中国制茶工艺中最见功夫的一章：有的乌龙清新如春日花园，有的焙火深沉，如浸在焦糖里的烤水果。 滋味与个性 所有乌龙共有的，是奶油般的厚润茶体与悠长的留香。清香型乌龙（安溪铁观音、台湾高山茶）闻起来是丁香花、奶油与新绿；浓香型（武夷岩茶、大红袍）则是炭火、香料与蜂蜜。乌龙也极善承香：桂花与白桃在它的奶油茶底上格外服帖。 在中国传统中 功夫茶正是围绕乌龙成形的：小壶、小杯、多道快出... → GABA 乌龙 佳叶龙茶（GABA乌龙）是在无氧环境中发酵的乌龙茶。将鲜叶隔绝空气密封——通常充入氮气，叶中天然的谷氨酸便转化为γ-氨基丁酸（GABA），含量远高于普通茶叶。茶汤色深、格外顺滑，是一款天生适合夜晚的茶。 滋味与个性 无氧发酵既改变化学成分，也改变滋味。佳叶龙茶色深、暖身、格外顺滑：发酵梨与果干的香气、矿物般的甜润，偶有轻烟熏调，尾韵常被比作柔和的威士忌，却毫无刺激感。它适合夜晚慢慢品，不赶时间。 在乌龙的谱系上，它站在最深的... → 普洱熟茶 熟普洱（熟茶）是云南深色如丝绒的茶。渥堆工艺于 1970 年代在昆明臻于成熟，让茶叶在几周之内便获得生普需数十年才能抵达的深度。 滋味与个性 茶汤深红近黑，顺滑而厚实。杯中是木香、可可、坚果、干果，以及最高贵意义上的秋日湿土气息；几乎没有苦味，只有沉稳绵长的甜。好的熟普易饮而熨帖——它是抚慰人心的茶。 在中国传统中 熟普被认为是最“温暖”的茶：天冷时喝、油腻餐后喝，或者只是在一个既不想要生普的锋芒、也不想要绿茶的清冽的夜... → 普洱生茶 生普洱（生茶）是云南最鲜活的茶。大叶种、常为古树的茶青经萎凋、锅炒杀青、日光晒干后压制成饼，从那一刻起，茶便开始独自生长、年复一年地变化，如同好酒。 滋味与个性 年轻的生普明亮清越：花香、草甸青草、干果，宜人的收敛感与悠长的回甘。岁月磨去棱角：陈年生普变得圆润、蜜甜而深沉，气韵沉静。同一片茶饼在不同年份品饮，实际上是不同的茶。 在中国传统中 人们说，普洱是可以连同它的历史一起喝下去的茶：茶饼被题字、收藏、馈赠、传承。传统... → 普洱茶 普洱茶是云南著名的后发酵茶，得名于茶马古道上商队经行数百年的普洱府。它是唯一一种人们要收藏的茶：岁月不会让它变质——只会让它成熟。 一种茶叶，两条路 普洱分两种。生普洱是“生”的：晒青毛茶压制成饼，凭自己的力量历经数十年慢慢转化，从清亮鲜爽走向深沉的铜色。熟普洱是“熟”的：渥堆工艺让它在几周之内便获得深色、丝绒般的醇厚与陈韵。同一片叶子——两种命运。 在中国传统中 普洱被压成饼、砖、沱，以棉纸竹壳包好，题字收藏—... →

枸杞泡水 枸杞（gǒuqǐ）是宁夏等中国西北地区盛产的小颗红橙色干果，柔软有嚼劲，味道微甜并带一丝草本的酸香——在中式厨房与茶杯里都同样常见。 茶中的滋味与香气 入茶时，枸杞带来柔和的天然甜味，也给茶汤染上温暖的琥珀色。它能柔化绿茶与红茶的锐利，圆润花草拼配，增添几分醇厚而不生苦。泡开的果子在喝完茶后直接吃掉也很惬意。 在中国传统中 枸杞在中国的厨房与茶杯里待了几百年，用法是居家的，不是仪式的。抓一小把丢进上班的保温杯，配几片绿茶... → 桂花茶 桂花是常绿乔木上细小的金色花朵，初秋时节开遍中国南方。它的香气是中国饮食与香事中最令人难忘的味道之一：熟杏、桃核与蜂蜜，透着柔和的奶油气息。 茶中的滋味与香气 茶人用桂花有两种方式：像茉莉花茶那样以传统工艺窨制，或将干花直接拼入茶叶。桂花乌龙是最著名的搭配——乌龙醇厚饱满的茶底吸收桂花杏蜜般的甜香，茶汤圆润，回味悠长。 在中国传统中 桂花是中秋之花：花期恰逢月圆佳节，在中国南方，桂花入糖、入酒、也入茶。传统观念认为桂花性... → 椰子入茶 椰子是中国最南端的味道：椰林环绕的海南岛以椰为生，古籍《南方草木状》还称椰子为“越王头”——传说之戏剧化，与椰子本身的平和恰成对照。 茶中的滋味与香气 在茶叶拼配中，椰子扮演的角色如同拿铁里的牛奶：椰片赋予茶汤柔滑的奶油甜感，让茶体更加圆润。它与乌龙尤为相配——椰香乌龙已是现代南方的经典；而在无咖啡因的花果茶里，椰子默默做着最关键的工作：把明亮的花果香收拢成一杯顺滑如甜品的茶。 在中国传统中 椰子是海南的象征：椰子水、椰... → 木橘 玛敦（木橘）切片晒干再烘烤，泡出来就是泰国满街都喝的木橘茶。茶汤琥珀色，不加糖也微甜，零咖啡因：杏干、烤苹果、一丝烟火气。每个城镇的市场都有卖。这篇讲清楚它是什么果子、怎么泡，以及关于它的传说讲到哪里就该停了。 木橘是什么果子？ 木橘（Aegle marmelos）是芸香科乔木，泰语叫 ma-tum。果子有大个橙子那么大，藏在一层硬得像木头的壳里，所以得名石苹果。在印度这棵树是圣树：木橘叶被送进湿婆的神庙。在泰国，果子横着切片（... → 猴头菇 猴头菇（hóutóugū）是一种雪白蓬松、垂着柔软菌刺的蘑菇，形似绒球，也确实像一头狮子的鬃毛，故西方称之为“狮鬃菇”。我们的猴头菇来自泰国一家专注于此菇的种植园，被公认为泰国最好的猴头菇之一。 茶中的滋味与香气 干猴头菇入茶，带来温润绵厚的口感：微甜，有坚果与奶香的底子，还有一丝清雅的鲜味——宛如上好的菌汤，却更轻盈。它与熟普和红茶尤为相配，能加深其醇厚的土壤气息，也能为绿茶添几分身骨。茶汤染上淡淡的金色。 古时的山珍... → 玫瑰花茶 在中国茶文化中，玫瑰首先指的是茶用玫瑰的花蕾与花瓣：色泽深粉，带着温暖的蜜样花香，与欧式甜点里那种香水味的“玫瑰香”截然不同。 茶中的滋味与香气 玫瑰花瓣与花蕾常拼入红茶或花草茶。玫瑰与红茶尤为相得益彰：醇厚饱满的茶底托住花香，茶汤柔和圆润，带着淡淡的天然甜意。花蕾也可单独冲泡——汤感轻柔，满口皆是玫瑰园的芬芳。 在中国传统中 传统观念认为玫瑰能行气解郁——舒缓郁结、平和心绪、让人重获轻盈。因此玫瑰花茶在中国素来被视为温... → 甜橙皮泡茶 橙是地道的中国原生果——柑橘在这片土地上已有数千年的栽培史，“橙”又与“成”谐音，寓意事事有成，所以每逢春节，家家桌上都摆着橙子与柑橘。 茶中的滋味与香气 拼配茶中的橙通常以干果皮或果肉的形式出现：明快如阳光的高音里带着一丝微苦，把甜味衬得恰到好处。它能点亮红茶，为花草茶卸去厚重，也为无咖啡因茶饮注入唯有柑橘才有的清亮——果皮随着一泡泡舒展，滋味徐徐绽放。 在中国传统中 中国茶文化对柑橘果皮情有独钟：陈年的柑皮——陈皮—... → 白桃乌龙茶 在中国，桃是长寿与不朽的象征：西王母园中的仙桃可赐人永生，直到今天，寿桃仍是祝寿贺礼上的经典意象。 茶中的滋味与香气 茶叶拼配中最常用的是白桃——最芳香、最细腻的品种。它多汁而略带奶油感的甜与乌龙相配尤佳：乌龙柔和的奶油质地与桃香相互衬托，茶汤圆润得几乎像一道甜品，却不必加一勺糖。拼配中的桃干果肉会随着一泡又一泡，缓缓释放滋味。 在中国传统中 桃树在中国文化中是辟邪的守护之木、春天的信使：古人以桃枝迎新年，诗人陶渊明笔下... → 红枣茶 红枣（hóngzǎo）是滋味深沉、带焦糖般甜意的干果。表皮起皱、红如桃花心木，尝来有枣香与深色蜂蜜的味道，数百年来一直是中式厨房与滋补茶饮的常客。 茶中的滋味与香气 入茶时，红枣带来实实在在的天然甜味与圆润暖厚的茶体。它与红茶、普洱尤为相配：那股麦芽般的甜润深度与茶底相呼应而非相争，也能抚平一切锐利与干涩。 在中国传统中 红枣是中国最受珍视的滋补食材之一，传统认为能“补血”暖身。养生茶饮里随处可见——最著名的便是与枸杞同... → 茉莉 茉莉花大概是中国茶里最有名的花。它的香气清雅甜润，带着夏夜般的清凉，许多人与中国茶的初次相遇，正是从这一缕茉莉香开始的。 茶中的滋味与香气 经典的茉莉花茶产自福建，以古法窨制：白天采下的鲜茉莉花蕾夜里在茶叶旁绽放，茶叶饱吸花香。如此反复多次——顶级茶可窨七次以上。拼配茶常走更简单的路子，把干花直接加入茶叶。茉莉与绿茶最为相配：绿茶的鲜爽托起花香的甜润，令其甜而不腻。 在中国传统中 数百年来，茉莉花茶一直是待客与馈赠之茶，... → 荔枝 荔枝是中国南方甜美的热带水果，香气里交织着玫瑰、葡萄与蜂蜜。相传唐代驿使快马加鞭、跨越半个中国，只为给酷爱荔枝的杨贵妃送上新鲜果实。 茶中的滋味与香气 经典当属荔枝红茶——广东的传统做法：红茶以荔枝汁与果肉温和熏焙，茶叶自然吸足果实的甜美，全程不加一滴人工香精。现代拼配也常在茶叶里加入荔枝干果肉。无论哪种做法，荔枝都赋予茶汤热带水果的多汁与柔和的蜜甜，与浓醇的红茶尤为登对。 在中国传统中 荔枝是南方的象征：广东与福建都视... → 菊花茶 菊花是中国茶文化中最重要的花之一。这些黄白色的小花在中国已有上千年的冲泡历史，既可单独饮用，也常与茶叶同泡。 茶中的滋味与香气 菊花茶汤色浅淡，滋味清甜，带着蜂蜜与草本的气息、一缕高雅的微苦，花香余韵悠长。最负盛名的菊花产自杭州一带（杭白菊）与黄山。在拼配中，菊花与乌龙相宜，与熟普洱更是绝配：著名的菊普（菊花配普洱）能柔化陈年茶的土腥气，令茶汤更加清爽。 在中国传统中 菊花是秋天之花，位列中国文化“四君子”，象征坚韧与清... → 葡萄 葡萄两千多年前沿着丝绸之路来到中国，在西北落地生根：新疆与吐鲁番至今仍是中国的葡萄之乡，以最甜的葡萄干闻名天下。 茶中的滋味与香气 在中国茶的经典谱系里，葡萄是现代拼配中的新客——这正是它坦率的可爱之处：不攀附古老的出身，却在茶汤里表现出色。葡萄的果香为绿茶带来清新的浆果甜意与一丝微酸，让茶汤明亮而充满夏天的气息。葡萄与花香尤其合拍，比如茉莉：花香撑起高音，果香填满多汁的中调。 在中国传统中 虽然葡萄入茶是晚近的事，它在... → 薄荷茶 薄荷（bòhe）为拼配带来清凉明亮的一笔——干净的薄荷凉意，还有一丝清甜的草木气。哪怕只放一小撮，也能改变整杯茶的气质：更爽利，更青，尾口挂一层凉。 茶中的滋味与香气 薄荷与绿茶、清淡的花草拼配十分相宜：它的清凉收束尾韵，让茶汤干净而鲜活。天气温暖时最见其长，无论冰饮还是热饮，那股清新薄荷香都恰到好处。 在中国与泰国的杯子里 中国南方的薄荷属于夏天：常与菊花、绿茶同在一只盖碗里，一下午续着水喝。泰国干这活的是另一种植物—... → 蝶豆花 蝶豆花茶是把蝶豆的干花泡成一杯亮蓝色的水，泰国到处都在喝。它跟茶树没有任何亲缘：零咖啡因，味道几乎是白的。全部看点都在颜色上，挤几滴青柠，蓝色当场变紫。本文写自普吉一家茶馆的柜台后。 蝶豆花是什么，为什么是蓝色的？ 蝶豆（Clitoria ternatea）是豆科藤本植物，开大朵的蓝花，泰语叫 dok anchan。花摘下晒干后冲泡，同一种蓝还用来染糯米饭、甜点和饮料。颜色来自花青素，跟蓝莓、紫甘蓝里的是同一类色素。 小贩和... →

云南 云南——“彩云之南”——是中国西南与老挝、缅甸接壤的省份，也是植物学界公认的茶树发源地。这里的茶与其说是种出来的，不如说是自己长出来的：山林间至今伫立着数百年的古茶树。 因何闻名 云南是普洱的王国：生普与熟普都出自这里——勐海、易武、临沧诸地，以及无量这样的茶山。当地大叶种茶树的阔叶带来厚实、甘甜、经久耐泡的茶汤——正是这种底子，让普洱值得陈放数十年。这个省份的第二张王牌是滇红：带着蜜香与胡椒般甜辛的云南红茶，金毫满披。 风... → 福建产什么茶 福建是中国东南沿海的省份——多山、湿润而葱郁。如果说云南是茶树的故乡，福建便是制茶工艺的故乡：这里发明的制茶方法，比世上任何地方都多。 因何闻名 福建的成绩单无人能及：以铁观音领衔的安溪乌龙、以传奇大红袍闻名的武夷岩茶、福鼎白茶、历史上第一款红茶正山小种，当然还有茉莉花茶：福建人以鲜花蕾整夜窨香的技艺，成为全世界的经典。 风土与气候 亚热带气候、台湾海峡吹来的季风、武夷山的岩石峡谷，以及赋予茶汤矿物气息——“岩韵”——的... → 美斯乐 美斯乐（Mae Salong）是泰国北部的茶山：位于清莱府，茶园海拔约1200–1800米，距清莱市区数小时车程。这是我们茶单上第一个中国之外的产区，也是最熟悉的一个——茶是我们自己进山买回来的。 一支中国军队，怎么会在泰国种茶？ 1960年代初，国民党第93师的老兵在美斯乐定居——多为云南人，内战后经缅甸一路南撤，最终在清莱的群山里停下脚步。他们建起的村子说云南话，朝北眺望。华语世界后来把这段往事称作“泰北孤军”。 起初，... →