茶知识

乌龙茶 乌龙茶 乌龙茶——“黑龙之茶”——是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶家族，也是中国制茶工艺中最见功夫的一章：有的乌龙清新如春日花园，有的焙火深沉，如浸在焦糖里的烤水果。 滋味与个性 所有乌龙共有的，是奶油般的厚润茶体与悠长的留香。清香型乌龙（安溪铁观音、台湾高山茶）闻起来是丁香花、奶... → 普洱茶 普洱茶 普洱茶是云南著名的后发酵茶，得名于茶马古道上商队经行数百年的普洱府。它是唯一一种人们不只喝、还要收藏的茶：岁月不会让它变质——只会让它成熟。 一种茶叶，两条路 普洱分两种。生普洱是“生”的：晒青毛茶压制成饼，凭自己的力量历经数十年慢慢转化，从清亮鲜爽走向深沉的铜色。熟... → 熟普洱 熟普洱 熟普洱（熟茶）是云南深色如丝绒的茶。渥堆工艺于 1970 年代在昆明臻于成熟，让茶叶在几周之内便获得生普需数十年才能抵达的深度。 滋味与个性 茶汤深红近黑，顺滑而厚实。杯中是木香、可可、坚果、干果，以及最高贵意义上的秋日湿土气息；几乎没有苦味，只有沉稳绵长的甜。好的熟普易... → 生普洱 生普洱 生普洱（生茶）是云南最鲜活的茶。大叶种、常为古树的茶青经萎凋、锅炒杀青、日光晒干后压制成饼——从那一刻起，茶便开始独自生长、年复一年地变化，如同好酒。 滋味与个性 年轻的生普明亮清越：花香、草甸青草、干果，宜人的收敛感与悠长的回甘。岁月磨去棱角：陈年生普变得圆润、蜜甜而深... → 红茶 红茶 红茶是全发酵茶，茶汤琥珀中透着红宝石般的光泽，温暖如落日。正是中国把它带给了世界：从武夷的正山小种，到云南的滇红。 滋味与个性 中国红茶比欧式红茶更柔和甘甜：蜂蜜、烤面包、干果与可可，几乎没有粗粝的涩感——所以喝它不必加糖，也不必加奶。厚实的麦芽茶底还极善承载各种香气：荔... → 绿茶 绿茶 绿茶是中国最古老、也最具春天气息的茶。鲜叶采下后迅速加热杀青，中止氧化，让茶留住鲜叶的颜色、清新与香气。 滋味与个性 好的绿茶就是清新本身：嫩芽、坚果、花朵、江上春雾。滋味轻盈干净，带着柔和的甜意与一缕若有似无的高雅微苦。绿茶底也是花香最好的画布——茉莉花茶正是以它为基。... →

桂花 桂花 桂花是常绿乔木上细小的金色花朵，初秋时节开遍中国南方。它的香气是中国饮食与香事中最令人难忘的味道之一：熟杏、桃核与蜂蜜，透着柔和的奶油气息。 茶中的滋味与香气 茶人用桂花有两种方式：像茉莉花茶那样以传统工艺窨制，或将干花直接拼入茶叶。桂花乌龙是最著名的搭配——乌龙醇厚饱满... → 桃 桃 在中国，桃远不止是一种水果——它是长寿与不朽的象征：西王母园中的仙桃可赐人永生，直到今天，寿桃仍是祝寿贺礼上的经典意象。 茶中的滋味与香气 茶叶拼配中最常用的是白桃——最芳香、最细腻的品种。它多汁而略带奶油感的甜与乌龙相配尤佳：乌龙柔和的奶油质地与桃香相互衬托，茶汤圆润得... → 椰子 椰子 椰子是中国最南端的味道：椰林环绕的海南岛以椰为生，古籍《南方草木状》还称椰子为“越王头”——传说之戏剧化，与椰子本身的平和恰成对照。 茶中的滋味与香气 在茶叶拼配中，椰子扮演的角色如同拿铁里的牛奶：椰片赋予茶汤柔滑的奶油甜感，让茶体更加圆润。它与乌龙尤为相配——椰香乌龙已... → 橙 橙 橙是地道的中国原生果——柑橘在这片土地上已有数千年的栽培史，“橙”又与“成”谐音，寓意成事有成，所以每逢春节，家家桌上都摆着橙子与柑橘。 茶中的滋味与香气 拼配茶中的橙通常以干果皮或果肉的形式出现：明快如阳光的高音里带着一丝恰到好处的微苦，让甜而不腻。它能点亮红茶，为花草... → 玫瑰 玫瑰 在中国茶文化中，玫瑰首先指的是茶用玫瑰的花蕾与花瓣：色泽深粉，带着温暖的蜜样花香，与欧式甜点里那种香水味的“玫瑰香”截然不同。 茶中的滋味与香气 玫瑰花瓣与花蕾常拼入红茶或花草茶。玫瑰与红茶尤为相得益彰：醇厚饱满的茶底托住花香，茶汤柔和圆润，带着淡淡的天然甜意。花蕾也可单... → 茉莉花 茉莉 茉莉花大概是中国茶里最有名的花。它的香气清雅甜润，带着夏夜般的清凉——许多人与中国茶的初次相遇，正是从这一缕茉莉香开始的。 茶中的滋味与香气 经典的茉莉花茶产自福建，以古法窨制：白天采下的鲜茉莉花蕾夜里在茶叶旁绽放，茶叶饱吸花香。如此反复多次——顶级茶可窨七次以上。拼配茶... → 荔枝 荔枝 荔枝是中国南方甜美的热带水果，香气里交织着玫瑰、葡萄与蜂蜜。相传唐代驿使快马加鞭、跨越半个中国，只为给酷爱荔枝的杨贵妃送上新鲜果实。 茶中的滋味与香气 经典当属荔枝红茶——古老的广东传统：红茶以荔枝汁与果肉温和熏焙，茶叶自然吸足果实的甜美，全程不加一滴人工香精。现代拼配也... → 菊花 菊花 菊花是中国茶文化中最重要的花之一。这些黄白色的小花在中国已有上千年的冲泡历史——既可单独饮用，也常与茶叶同泡。 茶中的滋味与香气 菊花茶汤色浅淡，滋味清甜，带着蜂蜜与草本的气息、一缕高雅的微苦，花香余韵悠长。最负盛名的菊花产自杭州一带（杭白菊）与黄山。在拼配中，菊花与乌龙... → 葡萄 葡萄 葡萄两千多年前沿着丝绸之路来到中国，在西北落地生根：新疆与吐鲁番至今仍是中国的葡萄之乡，以最甜的葡萄干闻名天下。 茶中的滋味与香气 在中国茶的经典谱系里，葡萄是现代拼配中的新客——这正是它坦率的可爱之处：不攀附古老的出身，却在茶汤里表现出色。葡萄的果香为绿茶带来清新的浆果... →

云南 云南 云南——“彩云之南”——是中国西南与老挝、缅甸接壤的省份，也是植物学界公认的茶树发源地。这里的茶与其说是种出来的，不如说是自己长出来的：山林间至今伫立着数百年的古茶树。 因何闻名 云南是普洱的王国：生普与熟普都出自这里——勐海、易武、临沧诸地，以及无量这样的茶山。当地大叶... → 福建 福建 福建是中国东南沿海的省份——多山、湿润而葱郁。如果说云南是茶树的故乡，福建便是制茶工艺的故乡：这里发明的制茶方法，比世上任何地方都多。 因何闻名 福建的成绩单无人能及：以铁观音领衔的安溪乌龙、以传奇大红袍闻名的武夷岩茶、福鼎白茶、历史上第一款红茶正山小种——当然还有茉莉花... →