ชาลาเวนเดอร์: รสชาติ ใส่แค่ไหน และวิธีชง

ลาเวนเดอร์ (ซฺวินอีเฉ่า, 薰衣草) ลงแก้วในรูปดอกตูมแห้ง เม็ดเล็ก ๆ สีม่วงอมเทาที่รูดออกจากช่อก่อนดอกจะบานเต็มที่ หยิบนิดเดียวกลิ่นเหมือนทุ่งหน้าร้อน ใส่เต็มช้อนกลิ่นเหมือนสบู่ ความต่างตรงนี้คือเกือบทั้งหมดที่ต้องรู้เรื่องการชงลาเวนเดอร์

รสและกลิ่นในแก้ว

ดอกไม้มาก่อน แล้วตามด้วยความเย็น: กลิ่นสนเล็กน้อย มินต์แผ่ว ๆ และขมนิด ๆ ตอนท้าย กลิ่นหลักมาจากลินาโลออลและลินาลิลอะซิเตต สารกลุ่มเดียวกับที่อยู่ในกลิ่นเบอร์กามอตและเมล็ดผักชี ลาเวนเดอร์จึงเข้ากับชาดำได้อย่างเป็นธรรมชาติ กลิ่นมอลต์รองรับไว้ ส่วนกลิ่นดอกไม้ยกแก้วให้เบาขึ้น

ชงเดี่ยว ๆ จะได้น้ำสีจางแทบใส ไม่มีคาเฟอีน รสเบากว่ากลิ่น ถ้าใส่มากหรือแช่นานจะขมและออกกลิ่นน้ำหอม

หน้าใหม่ในแก้วจีน

ลาเวนเดอร์ไม่ใช่สมุนไพรจีนดั้งเดิม เข้ามาจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนในศตวรรษที่ 20 และตั้งแต่ทศวรรษ 1960 บ้านของมันในจีนคือหุบเขาอีหลีในซินเจียง แถบอำเภอฮั่วเฉิง ละติจูดใกล้แคว้นโพรวองซ์ ฤดูร้อนแห้งและแดดจัด ลาเวนเดอร์ส่วนใหญ่ของจีนยังปลูกที่นั่น ปลายเดือนมิถุนายนทุ่งจะเป็นสีม่วงราวสามสัปดาห์

ในแก้วจีน ลาเวนเดอร์เป็นดอกไม้ท่ามกลางดอกไม้ อยู่คู่กุหลาบ เก๊กฮวย และมะลิ ในชาดอกไม้ยามค่ำที่ไม่มีใบชา ส่วนในเมืองไทย ลาเวนเดอร์ไม่ชอบความร้อนของที่ราบ แทบทั้งหมดที่เห็นจึงเป็นดอกแห้งนำเข้า มักเจอในร้านกาแฟเป็นลาเวนเดอร์ลาเต้และน้ำมะนาวเย็น

วิธีชง

ราว 1 กรัม (ครึ่งช้อนชาปาด) ต่อน้ำ 300 มล. น้ำ 90 °C แช่สี่ถึงห้านาที นานกว่านั้นความขมจะออก ใส่ดอกมากไปจะมีรสสบู่ เติมน้ำผึ้งกับมะนาวสักแว่น น้ำจะนุ่มและสดขึ้น และความเปรี้ยวยังทำให้สีอมชมพูนิด ๆ

เวลาใช้คู่กับชา ให้คิดว่าลาเวนเดอร์คือเครื่องปรุง หยิบนิดเดียวต่อชาดำหรืออูหลงหนึ่งช้อนชาก็พอ ถ้าเป็นชาเขียวกลิ่นบาง ใส่น้อยกว่านั้นอีก ไม่อย่างนั้นดอกไม้จะกลบใบชา

แบบเย็น: 1 กรัมต่อน้ำเย็น 500 มล. ใส่มะนาวสองสามแว่น แช่ตู้เย็นสี่ถึงหกชั่วโมง ข้ามคืนนานเกินไป ความขมจะค่อย ๆ ออกมา

เก็บและทำอย่างไร

ที่ใช้ชงคือลาเวนเดอร์แท้ Lavandula angustifolia ส่วนลาวานดิน ลูกผสมต้นสูงที่ปลูกไว้สกัดน้ำมันและทำสบู่ มีการบูรมากกว่าและรสกระด้างในชา ช่อดอกตัดตอนเช้า เมื่อดอกตูมบนช่อบานราวครึ่งหนึ่ง ช่วงนั้นน้ำมันหอมระเหยมากที่สุดและกลีบยังไม่ร่วง

มัดช่อแขวนตากในที่ร่มหนึ่งถึงสองสัปดาห์ แดดตรงทำให้สีซีดและกลิ่นหาย ช่อที่แห้งแล้วนำมาถูบนตะแกรงให้ดอกตูมหลุด แล้วคัดก้านและฝุ่นออก ลาเวนเดอร์เกรดอาหารที่ดียังเป็นสีม่วงอมฟ้าและกลิ่นแรงตั้งแต่เปิดถุง ถ้าดอกเทาหม่น มีฝุ่น และแทบไม่มีกลิ่น แปลว่าเก่าแล้ว

บนชั้นของเรา

เราเก็บลาเวนเดอร์ไว้สำหรับเครื่องมือผสมชา เป็นแอดออนพอร์ชันละ 40 บาท ใส่ได้ถึงสามพอร์ชันต่อถุง 100 กรัม เราแนะนำพอร์ชันเดียว สองกรัมบนชาดำหรืออูหลงให้กลิ่นลาเวนเดอร์ชัดโดยไม่กลายเป็นน้ำหอม สองพอร์ชันสำหรับคนที่รู้ตัวว่าชอบมันจริง ๆ คู่กับกุหลาบได้คู่ดอกไม้ที่นุ่มนวล คู่กับตะไคร้หรือสะระแหน่แก้วจะสดและออกไปทางสมุนไพร

ชาลาเวนเดอร์มีคาเฟอีนไหม?

ตัวลาเวนเดอร์ไม่มี ชงเดี่ยว ๆ เป็นชาสมุนไพรที่ดื่มตอนค่ำได้ ถ้าผสมบนเบสชา คาเฟอีนมาจากใบชา

ทำไมชาลาเวนเดอร์มีรสเหมือนสบู่?

ใส่ดอกมากไป แช่นานไป หรือทั้งสองอย่าง ลองลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งก่อน แล้วลดเวลาเหลือสี่นาที ดอกเก่าและลาวานดินก็ให้รสการบูรที่แรงกว่า

ใช้ลาเวนเดอร์จากสวนหรือน้ำมันหอมระเหยได้ไหม?

ใช้ได้เฉพาะดอกตูมเกรดอาหารของ Lavandula angustifolia ที่ปลูกเพื่อบริโภค ไม่ได้ฉีดพ่นแบบไม้ประดับ น้ำมันหอมระเหยห้ามดื่มเด็ดขาด เข้มข้นเกินไป คนที่ตั้งครรภ์หรือกินยาคลายเครียด/ยานอนหลับ ควรถามแพทย์ก่อนดื่มลาเวนเดอร์เป็นประจำ