База знаний

Что кладут в наши чаи, какие бывают типы китайского чая и откуда он родом. Короткие статьи: вкус, аромат и место в китайской чайной традиции.

Типы чая

Зелёный чай Зелёный чай (люй ча, 绿茶) — старейший и самый «весенний» из китайских чаёв. Свежесобранный лист быстро прогревают, останавливая окисление (ша... Пуэр Пуэр (пуэр ча, 普洱茶) — знаменитый постферментированный чай Юньнани, названный в честь города Пуэр, через который веками шли чайные караваны.... Улун Улун (улун ча, 乌龙茶 — «чай чёрного дракона») — семейство полуферментированных чаёв между зелёным и красным. Это самая виртуозная глава китайс... Чёрный чай Чай, который мы называем чёрным, в Китае зовут красным (хун ча, 红茶) — по цвету настоя: янтарно-рубиновому, тёплому, как закатное солнце. Это... Шу пуэр Шу пуэр (шу ча, 熟普洱 — «готовый пуэр») — тёмный, бархатный чай Юньнани. Технология «влажного скирдования» (во дуй, 渥堆), отточенная в Куньмине... Шэн пуэр Шэн пуэр (шэн ча, 生普洱 — «сырой пуэр») — самый живой чай Юньнани. Лист крупнолистных древних деревьев завяливают, прогревают, сушат на солнце...

Ингредиенты

Апельсин Апельсин (чэн, 橙) — уроженец Китая: цитрусы выращивают здесь тысячи лет, а само слово звучит как 成 — «успех», поэтому вазы с апельсинами и м... Виноград Виноград (путао, 葡萄) пришёл в Китай по Шёлковому пути больше двух тысяч лет назад и прижился на северо-западе: Синьцзян и Турфан до сих пор... Жасмин Жасмин (моли хуа, 茉莉花) — вероятно, самый знаменитый цветок китайского чаепития. Его аромат — тонкий, сладкий, с прохладной свежестью летнего... Кокос Кокос (е-цзы, 椰子) — вкус глубокого юга Китая: остров Хайнань живёт кокосовыми рощами, а старинная южная хроника называет плод «головой юэско... Личи Личи (лычжи, 荔枝) — сладкий тропический фрукт юга Китая с ароматом розы, винограда и мёда. Ради свежего личи, по легенде, гоняли императорски... Османтус Османтус (гуйхуа, 桂花) — маленькие золотистые цветы вечнозелёного дерева, которое цветёт в Китае в начале осени. Аромат османтуса — один из с... Персик Персик (тао, 桃) — в Китае не просто фрукт, а знак долголетия и бессмертия: персики из сада богини Сиванму дарили вечную жизнь, и по сей день... Роза Роза (мэйгуй, 玫瑰花) в китайском чаепитии — это прежде всего бутоны и лепестки чайной розы: тёмно-розовые, с тёплым, медово-цветочным ароматом... Хризантема Хризантема (цзюй хуа, 菊花) — один из главных цветов китайского чаепития. Маленькие белые и жёлтые соцветия заваривают в Китае уже больше тыся...

Регионы

Фуцзянь Фуцзянь (福建) — прибрежная провинция юго-восточного Китая, гористая, влажная и зелёная. Если Юньнань — родина чайного дерева, то Фуцзянь — ро... Юньнань Юньнань (云南 — «к югу от облаков») — юго-западная провинция Китая на границе с Лаосом и Мьянмой и, по общему мнению ботаников, родина чайного...