泰式奶茶（Cha Yen）：橙色从哪来、里面是什么

橙色的泰国茶叫 cha yen，"冰茶"。它不是茶叶品种：杯子里是浓红茶、糖、带香料的炼乳和食用色素，橙色正是色素给的。不用现成茶粉，在家用任何厚实的红茶都能复刻。下面拆配料、给家用配方，再介绍它绿色的翡翠亲戚。

橙色泰式奶茶里是什么？

底子是碎红茶，多为锡兰或阿萨姆类型。茶粉里配了糖、八角，有的加香草和罗望子，再加上调出霓虹橙的色素；纯红茶泡得再浓也不会是这个颜色。进了杯子，茶再遇上炼乳、冰块和顶上一层淡奶。

市面上的茶粉几十种，从红罐子到印着马的罐子；内容大同小异，差别在香料和色素的比例。

在家怎么做泰式奶茶？

两大勺茶粉配 200 毫升水，滚水，五分钟。过滤；泰国用布"袜"滤，在家用滤网就行。趁热搅进两勺炼乳，倒进装满冰的杯子，最后浇一勺淡奶或奶油。

没有泰式茶粉也行：浓红茶、壶里丢一颗八角、炼乳加冰。颜色会是焦糖色而不是橙色，味道分毫不差。正为这种场合我们备着金螺滇红：它厚实的甜度扛得住炼乳，也扛得住冰。

翡翠色的泰式绿奶茶是什么？

同一套戏法换了叶子。Cha khiao，泰式绿奶茶，用茉莉绿茶配同样的炼乳和冰，翡翠色照样来自色素。真正的泰国绿茶产自美斯乐，样子朴素得多，喝的时候也不加奶。

Cha yen、cha dam yen、cha ron：在泰国怎么点单？

Cha yen 带奶带冰。Cha dam yen 是不加奶的冰甜红茶。Cha ron 是热的。"yen"是冰，"ron"是热，"dam"是黑：记住这三个词根，任何街头小车都能点到你想要的那杯。

想喝真正的泰国茶怎么办？

橙色茶粉背后，站着一整个认真种茶的国家。北部美斯乐村周围长着台湾血统的乌龙：我们的 Red Oolong No. 12（690 泰铢/100 克）和 GABA 乌龙都来自那里。纯茶叶加冰同样好喝：做法在冷泡茶指南里。带什么回家，看茶叶伴手礼指南。至于泰国茶这个词还藏着什么，从蓝色蝶豆花到果香木橘，有专门一篇指南。

常见问题

泰式奶茶为什么是橙色的？

因为茶粉里的食用色素。没有任何茶叶能泡出霓虹橙：不放色素，同样的配方加炼乳出来是焦糖米色，自家做的 cha yen 都能证明。

橙色泰式奶茶用的是什么茶？

锡兰或阿萨姆类型的碎红茶，配糖和香料，多半是八角。没有品种名：各家品牌差在配比，不在叶子。

不放色素能做 cha yen 吗？

能。浓红茶、八角、炼乳加冰，味道一样，颜色是自然的焦糖色。任何厚实的红茶都行——从普通锡兰到云南滇红。