Оранжевый тайский чай (ча-йен): что это и из чего его делают

Оранжевый тайский чай называется ча-йен, «холодный чай». Это не сорт: в стакане крепкий чёрный чай, сахар, сгущёнка со специями и пищевой краситель, апельсиновый цвет именно от него. Повторить его дома можно и без готовой смеси, на любом плотном чёрном чае. Разбираем состав, домашний рецепт и зелёного изумрудного родственника.

Из чего состоит оранжевый тайский чай?

Основа — дроблёный чёрный чай, чаще всего цейлонского или ассамского типа. К нему в смеси идут сахар, бадьян, иногда ваниль и тамаринд, и краситель, который даёт тот самый неоново-оранжевый тон; сам по себе чёрный чай так не заваривается ни при какой крепости. В стакане к чаю добавляют сгущёнку, лёд и слой выпаренного молока сверху.

Смесей выпускают десятки, от красных жестянок до банок с лошадями на этикетке; состав у всех похожий, разница в пропорциях специй и красителя.

Как сделать тайский чай дома?

Две столовые ложки смеси на 200 мл воды, крутой кипяток, пять минут. Процедить; в Таиланде это делают тканевым фильтром-чулком, дома хватит ситечка. В горячий чай вмешать две ложки сгущёнки, вылить в стакан льда доверху и завершить ложкой выпаренного молока или сливок.

Без тайской смеси тоже получится: любой крепкий чёрный чай, звёздочка бадьяна в заварку, сгущёнка и лёд. Цвет выйдет карамельным вместо оранжевого, вкус тот же самый. У нас на этот случай есть дяньхун Золотая улитка: его плотная сладость выдерживает и сгущёнку, и лёд.

Что такое изумрудный тайский чай?

Тот же трюк с другим листом. Ча-кхиеу, зелёный молочный тайский чай, заваривают из жасминового зелёного чая с той же сгущёнкой и льдом, а изумрудный цвет снова даёт краситель. Настоящий тайский зелёный чай из Мае Салонга выглядит куда скромнее и пьётся без молока.

Ча-йен, ча-дам-йен, ча-рон: как заказать в Таиланде?

Ча-йен — с молоком и льдом. Ча-дам-йен — чёрный со льдом и сахаром, без молока. Ча-рон — горячий. Слово «йен» значит «холодный», «рон» — «горячий», «дам» — «чёрный»: этих трёх корней хватает, чтобы в любой макашнице получить ровно то, что хотелось.

Что взять, если хочется настоящего тайского чая?

За оранжевой смесью стоит целая страна серьёзного чая. На севере, вокруг деревни Мае Салонг, растут улуны с тайваньской родословной: наш Red Oolong No. 12 (690 бат за 100 г) и GABA-улун именно оттуда. Со льдом хорош и чистый лист, без сгущёнки: как это делается, написано в гайде про колд брю. А что везти домой, разобрано в гайде про чайные сувениры. О том, что ещё называют тайским чаем, от синего анчана до фруктового матума, рассказывает отдельный гайд.

Частые вопросы

Почему тайский чай оранжевый?

Из-за пищевого красителя в смеси. Ни один чайный лист не даёт неоново-оранжевый настой: без красителя тот же рецепт со сгущёнкой выходит карамельно-бежевым, что видно в любом стакане домашнего ча-йена.

Тайский чай оранжевый — это какой чай по сорту?

Дроблёный чёрный чай цейлонского или ассамского типа с сахаром и специями, обычно бадьяном. Сортового имени у него нет: смеси разных марок отличаются пропорциями, а не листом.

Можно ли сделать ча-йен без красителя?

Да. Крепкий чёрный чай, бадьян, сгущёнка и лёд дают тот же вкус с естественным карамельным цветом. Подходит любой плотный чёрный лист — от простого цейлонского до юньнаньского дяньхуна.