冷泡茶怎么做：茶水比例、冷藏时间与最适合冷泡的茶

冷泡茶就是用冷水泡的茶：5–6 克茶叶配 1 升冷水，进冰箱 8–12 小时，滤掉叶子即可。冷水带出甜感与香气，却几乎不动茶叶里的单宁，所以茶汤干净、顺滑，不加糖也回甘。普吉岛的热天里，我们每天都做。

什么是冷泡茶，为什么更顺口？

热水几分钟就把叶子泡开，香气、甜味连同单宁一并带出——忘在桌上的那杯茶就是这样变苦的。冷水走另一条路：冰箱温度下，单宁大多留在叶子里，糖分和芳香物质则一小时一小时慢慢溶出。

结果常常让人意外。同一款白桃乌龙，盖碗里冲出来是温热的花香，从冰箱里拿出来却像冰镇桃子汁——没有苦底要遮，也没什么要加。

冷泡茶的做法

柜台上的数字：5–6 克茶叶配 1,000 毫升过滤冷水。器具只要一个带盖的玻璃瓶或水壶。

1. 投茶。每升 5–6 克——球形乌龙大约两汤匙。
2. 注水加盖。过滤冷水，盖上盖，直接进冰箱。
3. 等。绿茶 6–8 小时就好，乌龙和红茶要 8–12 小时。过一夜，两者都合适。
4. 滤出即饮。加不加冰随意——茶本来就是凉的。

泡好的茶放冰箱，一两天内喝完：冷泡是现做的鲜茶，不是货架上的瓶装饮料。

没有秤也没有滤网？我们的调味经典做成丝质茶包：2 枚投入 1 升冷水，冷藏过夜，取出茶包。配方就这么多。

哪些茶最适合冷泡？

像样的茶叶几乎都经得起冷水，有几款更是在冷水里格外出彩。架上这五款，我们自己就常冷泡：

• 白桃乌龙——多汁蜜甜，是茶最接近桃子汁的样子。
• 桂花乌龙——杏子与蜂蜜，落在干净的乌龙底上。
• 茉莉葡萄绿茶——五款里最轻盈；茉莉还在，青草气始终没来。
• 荔枝红茶——没了涩感的深色茶，只剩果香。
• 玫瑰红茶——安静的玫瑰，收尾清凉。

单一产地的茶也行：清香乌龙冷泡后清澈见底，绿茶一点锋利都不剩。例外是重焙火茶和熟普——它们要热力，冷水泡出来单薄。

普吉茶馆柜台上的冷泡茶

我们开始冷泡是出于无奈：32 °C 的正午，没人想要一只滚烫的盖碗。如今整个热季，茶馆冰箱里都躺着一瓶隔夜白桃乌龙；坚称自己只喝咖啡的客人，一杯见底后问这是什么。

来 Choeng Thale 的话，进店说一声，我们倒一杯请你尝。不在普吉也没关系：上面五款茶都在茶叶目录里，全泰国配送——冷泡热泡，用的是同一包茶。

常见问题

冷泡茶能放多久？

冰箱里一到两天，瓶子盖好。再久香气就散了，茶汤发闷——少量多做，别攒着存。

冷泡茶的咖啡因更少吗？

一般是的。冷水萃取咖啡因比热水慢，隔夜冷泡通常比同样的叶子热泡含量低。不过投茶量和时间的影响，比温度本身更大。

冷泡过的叶子还能再泡吗？

想试可以再泡一次：短短一道热水，能把冷水没带走的部分取出来。但实际上第一道冷泡已经取走了叶子最好的部分，我们通常直接换新叶。