Колд брю чай: пропорции, время и какие сорта раскрываются

Колд брю — чай, заваренный холодной водой: 5–6 г листа на литр, 8–12 часов в холодильнике, процедить и налить. Холодная вода вытягивает сладость и аромат, а танины почти не трогает, поэтому настой выходит чистым, гладким и сладким без сахара. В жару Пхукета мы делаем его каждый день.

Что такое колд брю и почему он мягче?

Кипяток раскрывает лист за минуты и забирает всё разом: аромат, сладость и танины, из-за которых забытая чашка горчит. Холодная вода работает иначе. При температуре холодильника танины в основном остаются в листе, а сахара и ароматические соединения растворяются час за часом.

Результат удивляет. Тот же персиковый улун, который из гайвани льётся тёплым и цветочным, из холодильника выходит похожим на охлаждённый персиковый нектар — горечи нет, подслащивать нечего.

Как заварить листовой чай холодным способом

Цифры с нашей стойки: 5–6 г листа на 1 000 мл холодной фильтрованной воды. Из снаряжения — стеклянная бутылка или кувшин с крышкой, и всё.

1. Отмерьте. 5–6 г на литр — для скрученных жемчужин улуна это примерно две столовые ложки.
2. Залейте и закройте. Холодная фильтрованная вода, крышка, сразу в холодильник.
3. Подождите. Зелёный готов за 6–8 часов, улуну и чёрному нужны 8–12. Ночь подходит обоим.
4. Процедите и налейте. Лёд — по желанию: чай и так холодный.

Готовый настой держите в холодильнике и выпивайте за день-два: колд брю — свежий чай, а не напиток из бутылки с полки.

Нет весов и ситечка? Наша ароматическая классика продаётся в шёлковых пирамидках: 2 пирамидки на литр холодной воды, ночь в холодильнике, вынуть. Вот и весь рецепт.

Какие сорта лучше всего раскрываются в холодной воде?

Холодную воду переживает почти любой достойный лист, но некоторые в ней по-настоящему расцветают. Пять с нашей полки, которые мы завариваем холодными сами:

• Персиковый улун — сочный, медовый; ближе всего чай подбирается к персиковому соку.
• Османтусовый улун — абрикос и мёд на чистой улунной основе.
• Жасминово-виноградный зелёный — самый лёгкий из пяти; жасмин остаётся, травянистость так и не приходит.
• Чёрный с личи — тёмный чай без терпкой хватки, один фрукт.
• Чёрный с розой — негромкая роза, прохладное послевкусие.

Чистые сорта тоже работают: светлый улун становится кристальным, зелёный теряет всякую резкость. Исключение — тёмная обжарка и шу пуэр: им нужен жар, холодная вода оставляет их пустыми.

Колд брю за стойкой на Пхукете

Мы начали заваривать холодным способом вынужденно: в 32 °C никто не просит кипящую гайвань в полдень. Теперь бутылка ночного персикового улуна живёт в холодильнике чайного дома весь жаркий сезон, а гости, которые «пьют только кофе», допивают стакан и спрашивают, что это было.

Будете в Чонг Тхале — заходите, нальём попробовать. В остальной Таиланд едет доставка: все пять чаёв из списка — в каталоге, и для холодного заваривания нужна та же пачка, что и для горячего.

Частые вопросы

Сколько хранится колд брю?

День-два в холодильнике, в закрытой бутылке. Дальше аромат тускнеет и настой становится плоским — лучше заваривать меньшими партиями, чем хранить.

В колд брю меньше кофеина?

Как правило, да. Холодная вода извлекает кофеин медленнее горячей, поэтому в ночном колд брю его обычно меньше, чем в том же листе, заваренном кипятком. Хотя количество листа и время влияют сильнее, чем сама температура.

Можно ли заварить лист повторно после колд брю?

Один раз, если интересно: короткий горячий пролив достанет то, что холодная вода оставила. На практике первое холодное заваривание берёт из листа лучшее, так что мы обычно завариваем свежий.