Китайский зелёный чай: Лунцзин, ша цин и вода 75–85 °C

Зелёный чай (люй ча, 绿茶) — старейший и самый «весенний» из китайских чаёв. Свежесобранный лист быстро прогревают в сухом котле, останавливая окисление (ша цин, 杀青 — «убить зелень»), поэтому чай сохраняет цвет, свежесть и аромат живого листа. Японский зелёный пропаривают. Китайский прожаривают — с этого шага и расходятся два вкуса: у китайского орех и подсушенная сладость, у японского водоросли и бульон.

Вкус и характер

Хороший зелёный чай — это свежесть: молодая зелень, орехи, цветы, весенний пар над рекой. Вкус лёгкий, чистый, с нежной сладостью и едва заметной благородной горчинкой. Зелёная основа — лучший холст для цветочных ароматов: жасминовый чай делают именно на ней.

В китайской традиции

Зелёный чай в Китае — мера всех чаёв: Лунцзин с озера Сиху дарили императорам, а весенний сбор до праздника Цинмин ценится как первое вино года. В традиционных представлениях зелёный чай «охлаждает» — его пьют в жару, за работой и в долгих разговорах.

Как заваривать

Самый деликатный из чаёв: вода 75–85 °C — кипяток сжигает лист и даёт горечь. Заваривать недолго, можно прямо в стакане, любуясь, как распускаются чаинки: в Китае это часть удовольствия.

А где этот лист стоит среди шести категорий китайского чая — показывает гайд по видам китайского чая.