绿茶

绿茶是中国最古老、也最具春天气息的茶。鲜叶采下后迅速加热杀青，中止氧化，让茶留住鲜叶的颜色、清新与香气。

滋味与个性

好的绿茶就是清新本身：嫩芽、坚果、花朵、江上春雾。滋味轻盈干净，带着柔和的甜意与一缕若有似无的高雅微苦。绿茶底也是花香最好的画布——茉莉花茶正是以它为基。

在中国传统中

在中国，绿茶是衡量一切茶的标尺：西湖龙井曾进贡帝王，清明前采下的明前茶如同当年的头一批新酒般珍贵。传统观念认为绿茶性凉——是炎热天气、长久劳作与更长久闲谈之茶。

冲泡方法

最娇嫩的茶：水温 75–85 °C——沸水会烫伤茶叶、泡出苦味。快速出汤，甚至直接在玻璃杯里冲泡，看茶叶徐徐舒展——在中国，这本身就是乐趣的一部分。