薰衣草茶：什么味道、放多少、怎么泡

薰衣草进到杯子里的是干花蕾：花穗还没完全开放时捋下来的灰紫色小粒。一小撮，闻起来像夏天的田野；一大勺，闻起来像肥皂。泡薰衣草要知道的，差不多就是这两者之间的分寸。

香气与滋味

先是花香，然后是凉意：一点松针，一丝薄荷，尾端微微发苦。香气主要来自芳樟醇和乙酸芳樟酯，佛手柑和芫荽籽的香气里也有它们。所以薰衣草和红茶特别合得来：麦芽香托住它，花香把整杯茶提起来。

单独冲泡，汤色很淡，几乎无色，不含咖啡因。喝起来比闻起来轻。放多了、泡久了，就会发苦，还带一股香水味。

中国茶杯里的新面孔

薰衣草不是中国的老草药。它二十世纪才从地中海沿岸传入，六十年代起在新疆伊犁河谷安了家，主要在霍城一带：纬度和普罗旺斯相近，夏天干燥、日照足。如今中国的薰衣草大多仍产自那里，六月下旬花田会紫上三个星期左右。

在中国人的杯子里，它是花中之花，和玫瑰、菊花、茉莉一起，进到不含茶叶的晚间花草茶里。泰国低地太热，薰衣草长不好，这里见到的几乎都是进口干花，常出现在咖啡馆的薰衣草拿铁和冰柠檬饮里。

怎么泡

约 1 克（平平的半茶匙）配 300 毫升，水温 90 °C，泡四到五分钟。再久会出苦味，花蕾再多就有肥皂味。加点蜂蜜和一片柠檬，汤更柔也更亮，还会因为酸而微微泛粉。

和茶一起用时，把薰衣草当调味。一茶匙红茶或乌龙配一小撮就够。清淡的绿茶要放得更少，不然花会把叶子盖住。

想喝冷的：1 克配 500 毫升冷水，加几片柠檬，冷藏四到六个小时。放过夜就太久了，苦味会慢慢出来。

采收与制作

入杯的是正宗的狭叶薰衣草（Lavandula angustifolia）。杂交的醒目薰衣草植株更高，种来提油做皂，樟脑味重，泡茶发冲。花穗在早上剪，等一穗上大约一半花蕾开放：这时精油最足，花瓣也还没开始掉。

成束倒挂在阴凉处晾一到两周。直晒会褪色，香气也会被晒跑。干透的花穗在筛子上搓，搓下花蕾，再去掉梗和灰。好的食用薰衣草保持蓝紫色，一打开袋子就香气扑鼻；发灰、带土、没什么味道的，是陈货。

我们架上的薰衣草

薰衣草我们留给拼配工具用，每份 40 泰铢，每 100 克一包最多三份。我们建议放一份：两克配红茶或乌龙，薰衣草味清楚，又不至于像香水。两份留给确定自己喜欢它的人。配玫瑰是一对柔和的花香，配香茅或薄荷则变得清爽、带草本气。

薰衣草茶有咖啡因吗？

薰衣草本身没有。单独冲泡是花草茶，晚上也能喝。拼在茶底上时，咖啡因来自茶叶。

薰衣草茶为什么有肥皂味？

花蕾放太多、泡太久，或两样都有。先把用量减半，再把时间缩到四分钟。陈花蕾和醒目薰衣草也会带出更冲的樟脑味。

花园里的薰衣草或薰衣草精油能用吗？

只用食用级的狭叶薰衣草花蕾，要是为食用种植、没按观赏植物那样打过药的。精油完全不能喝，浓度太高。孕期或在服用镇静类药物的人，常喝薰衣草之前最好先问医生。