普洱茶怎么泡：功夫泡法

功夫茶（功夫泡法）就是小器多茶、快进快出：盖碗里 100 毫升水配 5 克茶，润茶一道约五秒，随后每泡 10–15 秒出汤——熟普用沸水，年轻生普用 90–95 °C，之后每泡加几秒。我们在普吉岛的茶台上，每天就这样泡。

泡普洱茶用什么水温？

熟普用刚离火的沸水，95–100 °C。年轻生普适合 90–95 °C：水太烫，苦味比香气跑得快。十年以上的老生普，则可以回到沸水。只记一个数字的话，记 95。

渥堆过的熟普颜色深、性子稳，不容易泡坏。年轻生普还带着晒青毛茶的锋芒，经不起随手的滚水。同一片云南茶叶如何走出两条路，见生普与熟普。

功夫泡法，按步骤来

比例先记住：5 克茶配 100 毫升容量——我们茶签上印的就是这个数。润茶一道五秒倒掉；第一泡 10–15 秒，出汤倒尽；之后每泡加五秒左右。

1. 撬茶。普洱多为紧压茶。茶针从饼的侧面入针，顺着层理整片撬起——从上往下硬切会切碎茶叶，碎茶泡出来发苦。
2. 温碗。盖碗先用热水烫一遍再倒掉，热的器皿在十几秒的短泡里不掉温。
3. 投茶。5 克配 100 毫升。我们的古树生普迷你饼——2014 年采自四百多年的古树——一颗 12 克：一颗一席，不用秤，也不用茶针。

4. 润茶。热水没过茶叶，数五下，倒掉。既唤醒紧压的茶，也洗去仓储浮尘。
5. 出汤要尽。碗底留水等于继续闷泡，下一杯就会发涩。

能泡多少道？撬散的老生普茶饼能泡十到十五道，一道一个样；迷你饼实打实六到八道。杯里只剩淡淡甜水，就到头了。手法背后的讲究，另见功夫茶。

泡苦了、泡淡了怎么办：茶台上的经验

苦，多半是水太烫或时间太长：降到 90 °C，出汤缩到五秒，检查茶叶是不是撬碎了。淡而无味，常见于压得很紧、还没醒透的熟普：润茶两道，用滚水，泡到第三道再下结论。

茶会上最常见的错误，是把年轻生普当熟普泡——沸水久闷，喝一口皱眉。同一份茶，90 °C、十秒，客人就要第二杯了。

普吉岛有自己的物理规则：32 °C 的空气里，刚烧开的水壶够用两泡，之后泡熟普要重新烧。水我们用过滤软水——硬水压香，汤色也浑。想看现场，欢迎来 Leaf & Spirit 的茶会。

没有盖碗？简单的西式泡法

马克杯或小茶壶也行：约 3 克配 300 毫升，95 °C，闷 2–3 分钟——正是我们茶签上标的时间。茶照样先润一道。同一份叶子还能再泡两三次，每次多闷一分钟。

仪式少了，茶还是那个茶。普洱茶架上从 2014 年的古树料到 2023 年的勐海饼，都是我们自己先在茶台上喝过才上架的，全泰国配送。

常见问题

普洱茶要不要洗茶？

要。热水润茶五秒倒掉，既唤醒紧压的茶叶，也洗去仓储浮尘。压得很紧的熟饼可以润两道，第二泡会明显更开。

一份茶叶能泡几次？

迷你饼六到八道，上了年份的生普饼十到十五道。茶席可以中断：叶底留在盖碗里虚掩着盖，过几个小时回来接着泡也没问题。

没有茶秤怎么投茶？

用定量的迷你饼：12 克正好一席，配大盖碗或小茶壶。散茶就把盖碗底松松铺满一层，差不多就是 5 克。