蝶豆花茶（泰国蓝茶）：是什么、怎么泡

蝶豆花茶是把蝶豆的干花泡成一杯亮蓝色的水，泰国到处都在喝。它跟茶树没有任何亲缘：零咖啡因，味道几乎是白的。全部看点都在颜色上，挤几滴青柠，蓝色当场变紫。本文写自普吉一家茶馆的柜台后。

蝶豆花是什么，为什么是蓝色的？

蝶豆（Clitoria ternatea）是豆科藤本植物，开大朵的蓝花，泰语叫 dok anchan。花摘下晒干后冲泡，同一种蓝还用来染糯米饭、甜点和饮料。颜色来自花青素，跟蓝莓、紫甘蓝里的是同一类色素。

小贩和旅行攻略叫它"蓝茶"。从植物学上讲这是草本饮，跟洋甘菊、洛神花一路：泰国茶这个词本身就装着好几种完全不同的饮品，从加炼乳的橙色泰式奶茶到美斯乐的高山乌龙。

什么味道，怎么泡？

味道很淡：青草、鲜豆荚、一点点甜。喝蝶豆花图的是颜色和清凉，不是香气。

泡法比任何茶都简单：五到七朵花一杯，开水，五分钟。挤一点青柠进去：酸把花青素一推，蓝色当着你的面滑向紫粉。原理跟石蕊试纸一样。加蜂蜜和冰，就是满街市场都在卖的"蝶豆花水"（nam anchan）。

功效与禁忌：真正知道的有多少？

市场招牌把蝶豆花夸上天，从明目到永葆青春。现实平静得多：花青素研究了很多年，但针对蝶豆花本身的人体研究又少又小。当作普通草本饮、正常量喝，被认为是安全的；不含咖啡因，晚上喝也没负担。

我们对草本的态度很简单：它是食材，不是药。蝶豆花也一样。

值得从泰国带回家吗？

当伴手礼不错：轻、便宜，变色魔术在任何厨房都能表演。一袋干花几乎不占行李重量，箱子里留得下每天真正要喝的茶。

想让杯子里有花，拼配工坊里有玫瑰、菊花和茉莉；要完全无咖啡因，有现成的花果拼配。要带真正的茶叶，请看美斯乐的泰国高山乌龙。

常见问题

蝶豆花是茶吗？

不是。茶来自茶树 Camellia sinensis 的叶子，蝶豆花是豆科植物的干花，属于无咖啡因草本饮，跟洋甘菊一类。"蓝茶"说的是汤色，不是亲缘。

蓝茶为什么会变色？

蝶豆花里的花青素是天然的酸碱指示剂：中性水里是蓝色，遇到青柠或柠檬就转紫粉。普通的化学现象，跟品质或真假无关。

想要无咖啡因的饮品，用什么替代蝶豆花？

木橘茶（玛敦），杏干和烤苹果的味道。我们货架上则有无咖啡因花果拼配，或以它为底的自选拼配。