佳叶龙茶（GABA乌龙）：美斯乐高山茶

佳叶龙茶（GABA乌龙）是在无氧环境中发酵的乌龙茶。将鲜叶隔绝空气密封——通常充入氮气——叶中天然的谷氨酸便转化为γ-氨基丁酸（GABA），含量远高于普通茶叶。茶汤色深、格外顺滑，是一款天生适合夜晚的茶。

滋味与个性

无氧发酵既改变化学成分，也改变滋味。佳叶龙茶色深、暖身、格外顺滑：发酵梨与果干的香气、矿物般的甜润，偶有轻烟熏调，尾韵常被比作柔和的威士忌——却毫无刺激感。它适合夜晚慢慢品，不赶时间。

在乌龙的谱系上，它站在最深的一端，比焙火的武夷岩茶还要更远——从清香到焙火的完整谱系，见我们的乌龙茶种类指南。茶会上常有客人把它猜成熟普，听到答案才露出惊讶的表情。

佳叶龙茶是怎么做出来的

工艺源自日本。1980年代，津志田（Tsushida）实验室发现：鲜叶置于氮气中便停止常规氧化，转而积累GABA。茶人把这一发现变成手艺：鲜叶装入密封罐，抽走空气、充入氮气，无氧发酵一至数个循环，之后按深色乌龙的常规工序揉捻、干燥，有的批次再轻焙一道。

隔绝了空气，茶叶便舍弃花香的高音，换来果香与一缕烟熏。这场交换，就是这个茶类的全部。

从台湾到美斯乐

这一工艺在台湾扎根，随后传入泰北高地。美斯乐的高山茶园——数十年前引种台湾乌龙品种——如今出产台湾之外品质数一数二的佳叶龙茶。

我们的茶正来自那里：美斯乐山中数十年树龄的台湾品种老茶丛，位于清莱以北数小时车程。我们直接进山采购，每天在普吉的茶室里冲给客人喝；货架上它的名字叫GABA Oolong Amber Smoke。

佳叶龙茶含咖啡因吗？

含。佳叶龙茶是真正的茶，来自茶树（Camellia sinensis），咖啡因与其他乌龙相当，属中等水平——氮气发酵改变的是叶中氨基酸，而非咖啡因。它“安神”的名声来自GABA本身，不是因为没有咖啡因。我们在商品页把它的咖啡因标为五分制的三分。

GABA在人体内被称为“安定型”神经递质，这款茶传统上因此被当作晚间茶——帮助放慢节奏。至于冲泡与消化后能保留多少，科学尚无定论，相关研究还很年轻。请把它当作茶文化，而不是医学：关于传统功效的说明不构成医疗建议。

冲泡方法

水温95°C，约3克/100毫升，每泡3–4分钟。优质佳叶龙茶可冲3–4泡，一泡比一泡柔和甘甜。不必洗茶，深色叶底舒展得很快。它也比多数乌龙更经得起久泡：涩感低，泡过头只会更浓稠，不会发苦。

常见问题

佳叶龙茶是什么味道？

深色果香与少见的顺滑：发酵梨与果干，尾韵常被比作柔和的威士忌。不刺激，也没有青草气。整体更接近焙火乌龙或熟普，而不是清香型乌龙。

咖啡因比普通乌龙多吗？

不多，大致相同。无氧发酵提高的是GABA而非咖啡因，一杯茶仍在乌龙的中等区间。若在意晚间咖啡因，缩短浸泡时间、早一点喝就好。

怎么冲泡？

水温95°C，3克叶配100毫升水，每泡3–4分钟。好叶子经得起3–4泡，一泡比一泡柔和、甘甜。