乌龙茶冲泡指南：水温、手法与次数

泡乌龙记两个数就够：85 和 95。清香型乌龙用 85 °C，快进快出；焙火茶和佳叶龙茶（GABA）用足 95 °C。投茶量 3 克配 100 毫升，紧结的球形茶先润一道醒叶。这两端我们在普吉岛的茶台上每天都在泡。

泡乌龙茶用什么水温？

一句话说完：绿色球形叶用 85 °C，深色叶用 95 °C。乌龙茶是部分氧化的茶，氧化度大约从一成到八成——氧化和焙火越深，叶子越经得起烫水。

浅的一端很娇气。沸水浇在奶香乌龙上，最先烧掉的就是那股奶香。深的一端正相反：来自泰北美斯乐的红乌龙 No. 12 和 GABA Amber Smoke，水温不到 95 °C 就泡不开，汤薄味淡。整条谱系怎么排，见乌龙茶的种类。

冲泡步骤

茶签上的比例：3 克配 100 毫升。盖碗里就是短泡——第一泡二十秒左右，之后每泡略加。

1. 温杯烫盏。热水进、热水出。器皿是热的，短泡才不掉温。
2. 投茶。干茶的球形颗粒看着不多，到第三泡会舒展成好几倍，撑满盖碗。
3. 醒茶。紧结球形的茶——奶香乌龙、铁观音——润茶五秒倒掉。GABA 和深色条索不必润：叶子自己开得快。
4. 短泡出汤。二十秒出汤，尝一口，之后每泡加五到十秒。
5. 出汤倒尽。碗底留水等于继续闷泡，下一杯就硬了。

别用第一杯给乌龙下结论。香气分层打开——先花、后果、最后是蜜与奶油。我们的桂花乌龙最能说明这一点：开头是杏子与花香，到第五泡变成蜜香。手法背后的讲究，另见功夫茶。

奶香烫没了、焙火泡薄了：茶台上的经验

最常见的错误，是一壶水泡所有茶。沸水把奶香乌龙泡成普通绿叶子——奶香烧掉就回不来了；85 °C 泡深焙火则相反，汤又薄又怯。水配对了叶子，两个毛病一起消失。

乌龙比绿茶不容易泡苦。真苦了，多半是时间长了：先把出汤缩到十秒，别急着降温。佳叶龙茶闷过头走的是另一条路——更稠、更深，不会真苦，是我们架上最不怕失手的茶。

第一杯几乎没味道，说明球还没开。再润一道，等一等，比加茶叶管用。

没有盖碗？茶签上的西式参数

西式茶壶或带滤网的杯子也行：同样 3 克配 100 毫升，闷 3–4 分钟，按风格选 85 或 95 °C。清香球形茶能泡四到六道，深色的三到四道，一道比一道略久。

仪式少了，叶子还是那片叶子。我们卖的每一款乌龙，都先在 101 Cherng Talay Road 的茶台上喝过才上架；来店里，浅深两端给你各泡一道，摆在一起比。

常见问题

泡乌龙茶水温多少度？

清香型——奶香乌龙、桂花乌龙——用 85 °C，水再烫会先烧掉奶香和花香。焙火茶、红乌龙和 GABA 用 95 °C。干茶发绿记 85，颜色深记 95。

一份乌龙能泡几道？

按我们茶签的数：清香球形茶四到六道，深色的三到四道。盖碗短泡能多出一两道，茶壶久闷则耗叶更快。

可以用西式茶壶泡乌龙吗？

可以。3 克配 100 毫升，闷 3–4 分钟，水温按风格选：清香 85 °C，深色 95 °C。同一份叶子能续泡——清香型算四到六道，深色算三到四道。