奶香乌龙是什么？为什么没有牛奶也有奶香

奶香乌龙，又叫金萱乌龙，是用金萱品种制作的轻发酵乌龙茶——从鲜叶到成品不碰一滴牛奶。它也不是珍珠奶茶里的“乌龙奶茶”：那是茶加奶，而这是纯茶叶，干叶自己就带着奶香。

奶香从哪里来？

奶香是品种自带的，不是加进去的。金萱鲜叶天生含有近似黄油和暖奶油的香气物质，轻发酵加上包揉成紧结的绿色颗粒，把这股香气锁进干茶。

坊间流传“用牛奶蒸茶”“给茶树浇牛奶”的说法，纯属误传：没有任何茶厂这样做，乌龙茶的工艺里也没有一道工序碰到奶。真正的味道是甜奶油、兰花和暖烘烘的酥点，汤感如丝绒，回甘绵长。

从台茶12号到普吉岛

金萱由台湾茶业改良场育成，1981年登记为“台茶12号”，育种家吴振铎以祖母的名字为它命名。这个品种好种、高产。不到十年就传到了大陆茶区。

我们的奶香乌龙是云南、福建种植的金萱，与店里其他乌龙来自同样的产区。欢迎来普吉岛 Cherng Talay Road 101 号的茶馆，买之前先闻干茶：真金萱不碰水就有奶香。在乌龙的分类里，它属于轻发酵的球形乌龙，风格靠近台湾高山茶，离焙火的武夷岩茶很远。

天然奶香还是加了香精？

市面上便宜的“奶香乌龙”，多半是普通茶叶喷了奶味香精。香精味更冲——像炼乳，几乎是甜点——第一泡之后就垮掉，只剩寡淡的茶底。

天然的品种奶香更安静，也更持久。我们为店里的奶香乌龙选料时，每个批次都用功夫茶法试泡：奶香撑得过四到六泡、慢慢化成兰花和酥点香的，才会上架。第二泡就变成普通青茶的，那是香水。

怎么泡奶香乌龙

水温 85 °C，约 3 克茶配 100 毫升水，大壶泡 3–4 分钟。滚水会烫伤香气——奶香最先被烫跑。更推荐功夫泡：小壶快出汤，能泡 4–6 道，一道比一道圆润。