香茅茶：什么味道，怎么泡

香茅是草，不是茶叶。用来冲泡的是茎的下段、颜色浅的那一截——质地紧实，也是整株最香的部分。干的时候闻着像柠檬皮；入水后给出清澈的淡金色茶汤，茶体很轻，几乎没有重量。

香气与滋味

有柑橘味却没有酸，大概是香茅最有意思的地方。干茶闻起来几乎就是柠檬皮，可杯子里并没有那股酸。取而代之的是干净、柔和的味道，带一点青草似的甜。这股香来自柠檬醛，也是让柠檬有辨识度气味的成分之一。

香茅不含咖啡因，也没有明显的涩感，所以泡得久一些通常仍旧柔和，不会明显发苦。

中式与泰式的喝法

在泰国，香茅先住在厨房——汤、咖喱和蘸料里都有它——然后才进到杯子：冰镇、微甜，市场和咖啡馆里随处可见。中国南方用香茅的方式差不多：多半入菜，而当作茶饮，尤其在热天。

在茶馆里它另有一份工作。晚上想喝点热的、香的，又不要咖啡因，它是个好选择。它介于更甜更圆的木橘和更凉更利的薄荷之间。

怎么泡

约 5 克配 300 毫升，水开后稍凉，泡 5–10 分钟。五分钟得到一杯轻盈、非常清爽的茶；十分钟则更饱满、草本气更足，依旧不会明显发苦。

同一把草茎再加一两分钟还能泡一道。想喝冷的：泡成两倍浓度，再浇在冰上——香气在冷的状态下保存得很好，这也是这种饮品在泰国如此流行的原因。

采收与制作

齐地割下草茎，只留下段约十五厘米：再往上叶子粗纤维多，几乎不带香。留下的那段切成几毫米厚的圈——晾干的关键就在这里：整根晾容易外干内潮，中间发霉味。

阴干或低温烘，因为柠檬醛容易挥发。好的干香茅仍是浅浅的青灰色，一折就脆断；发黄、一折只弯不断的，香气已经跑掉了。

我们架上的香茅

我们的香茅来自泰国北部，分 100 克和 250 克两种。它是我们按重量卖的东西里最便宜的一样，也是最常被客人临走顺手带走的伴手礼——几乎没有重量。

在拼配工具里，它是绿茶基底上的提香，而且和薄荷配得出奇地好：两者各自照看同一种清爽的不同部分。

香茅茶含咖啡因吗？

完全不含。它是用草茎做的花草茶，不来自茶树，夜里能喝，也能给孩子喝。

香茅会泡过头吗？

基本不会。没有单宁，就没有东西可以变苦变涩——忘在那儿的一杯只是更浓更圆。

泡茶用鲜香茅还是干香茅？

鲜香茅的汤色更青更亮，但冲泡前最好把茎轻轻拍破，让香气出得更快。干的味道略沉稳一些，却更浓缩，耐存放，也经得起长途。

家里泡一壶，干的明显更省事：不用准备，放得久，随时可泡。