葡萄绿茶：入茶的葡萄其实是葡萄干

葡萄两千多年前沿着丝绸之路来到中国，在西北落地生根：新疆与吐鲁番至今仍是中国的葡萄之乡，以最甜的葡萄干闻名天下。

茶中的滋味与香气

在中国茶的经典谱系里，葡萄是现代拼配中的新客——这正是它坦率的可爱之处：不攀附古老的出身，却在茶汤里表现出色。葡萄的果香为绿茶带来清新的浆果甜意与一丝微酸，让茶汤明亮而充满夏天的气息。葡萄与花香尤其合拍，比如茉莉：花香撑起高音，果香填满多汁的中调。

在中国传统中

虽然葡萄入茶是晚近的事，它在中国文化里却早已安家：一串葡萄寓意富足与多子多福，是瓷器与木雕上的常见纹样。吐鲁番的葡萄被写进民歌，葡萄架下的庭院则是维吾尔人家的经典景致。

冲泡方法

绿茶底的葡萄拼配宜用 80–85 °C 的软水、快速出汤：浆果的甜保持清新，绿茶也不会泛苦。加冰饮用同样出色。
想亲口感受它？试试我们的茉莉葡萄绿茶——清新茉莉打底，葡萄的多汁甜润（更多见绿茶专区）。

如何采收与制作

入茶的“葡萄”几乎总是指葡萄干。葡萄在夏末初秋、甜度达到顶峰时人工采收；经典的制干品种是无核白（汤普森无核），在加州圣华金河谷整个八九月里从藤上剪下。果串离藤时又甜又绿，其余的交给太阳。

传统的加州做法简单得令人意外：把果串摊在纸盘上、直接铺在葡萄行间的地面，日晒两到三周，翻动使上色均匀，直到果子转深、水分几乎走尽。之后去梗、清洗、分选，再抹上一层薄薄的植物油增亮。深色葡萄干的颜色是晒出来的，果子加阳光。金黄色葡萄干走的是另一条路：靠二氧化硫留住那层浅色。想要不含亚硫酸盐的，挑深色日晒的那种就好。吐鲁番则反其道而行：果串挂进镂空的土坯晾房，避光通风地阴干约四十天——著名的新疆绿葡萄干不用硫，颜色就是这样保住的。

在我们的货架上

葡萄为我们两款茶增香：茉莉葡萄绿茶，多汁的甜落在清新的茉莉底上；还有无咖啡因花果拼配，葡萄在其中与玫瑰、桃子、橙子相伴。在拼配工坊里，葡萄是一味 40 泰铢的配料，偏爱绿茶底，与茉莉或桃子并肩也很合拍。

茶里的葡萄是鲜果还是干果？

几乎总是干果。鲜葡萄水分太多，经不起拼配或冲泡，所以入茶的是葡萄干或细小的小粒无核葡萄干，在甜度顶峰时采下，靠阳光与温热的地面晒干。大约四到五公斤鲜葡萄才得一公斤葡萄干——茶汤里的甜之所以这般浓缩，正因如此。