泰国茶：橙色奶茶、蓝色蝶豆花，还有真正的高山茶

"泰国茶"这个词装着三种完全不同的饮品：加炼乳的橙色泰式奶茶、蓝色的蝶豆花水，还有木橘一类的草本茶。而泰国其实还种着旅行攻略很少提的真茶叶：北部山村美斯乐出产认真的乌龙，包括少见的 GABA 乌龙。四样都讲清楚。本文写于普吉一家茶馆。

橙色加炼乳：泰式奶茶

街头小车上的那一杯：浓红茶、糖、八角、炼乳、冰，还有调出霓虹橙的食用色素。不是品种，是配方。配料、家用做法和绿色翡翠版，见泰式奶茶指南。

蓝色的花：蝶豆花

蝶豆干花泡出一杯亮蓝色、几乎没有味道的水，挤点青柠就变紫。蝶豆花跟茶树毫无关系，也不含咖啡因。细节和对功效传言的实话，见蝶豆花指南。

草本与水果：木橘和它的伙伴们

木橘是烤干的木橘果片，杏干和烤苹果的味道，零咖啡因。市场上它旁边还站着香茅、姜和斑斓叶。都是实在的泰国日常茶饮；只是没有一杯里有茶叶。

泰国到底种不种真茶？

种。在最北部的山村美斯乐周围，山坡上从上世纪七八十年代起就种着台湾茶种金萱 12 号和软枝 17 号。今天这里的茶叶放在台湾茶旁边毫不逊色。最有个性的是GABA 乌龙，隔绝氧气发酵：我们的 GABA Oolong Amber Smoke（650 泰铢/100 克）就产自那里，Red Oolong No. 12 也是，名字直接取自台湾茶种编号。

北部还有阿萨姆种的黑茶，几百年来被做成嚼食的腌茶。术语小插曲：中国传统把这种茶叫红茶，所以泰国黑茶和泰国红茶通常是同一种叶子，差别只在卖家用谁的分类。

哪种泰国茶值得带回家？

泰式奶茶粉和一袋蝶豆花最好带。但家里天天喝的是另一样：美斯乐的高山乌龙，出了亚洲很难再买到。完整清单和价格在茶叶伴手礼指南，问卖家的几个关键问题在泰国买茶指南。

常见问题

泰国茶是一个茶叶品种吗？

不是。橙色"泰国茶"是红茶加炼乳加色素的配方；蓝色的是蝶豆花；木橘是干果。真正成品种的只有泰北的茶叶：美斯乐的台湾血统乌龙。

泰国茶和中国茶有什么区别？

泰国街头饮品建立在糖、炼乳和冰上，中国传统喝的是什么都不加的纯茶。而泰国高山茶叶本身就是中国茶和台湾茶的亲戚：同样的 Camellia sinensis 茶树，移栽到了泰北。

在普吉哪里能喝到真正的泰国茶？

在我们的茶馆 Leaf & Spirit，101 Cherng Talay Road，Choeng Thale：GABA 乌龙和 Red Oolong No. 12 买前先泡给你喝，每天 10:00–18:30。想慢慢来，可以约一场茶艺，约两小时，2,000 泰铢起。