乌龙茶

乌龙茶——“黑龙之茶”——是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶家族，也是中国制茶工艺中最见功夫的一章：有的乌龙清新如春日花园，有的焙火深沉，如浸在焦糖里的烤水果。

滋味与个性

所有乌龙共有的，是奶油般的厚润茶体与悠长的留香。清香型乌龙（安溪铁观音、台湾高山茶）闻起来是丁香花、奶油与新绿；浓香型（武夷岩茶、大红袍）则是炭火、香料与蜂蜜。乌龙也极善承香：桂花与白桃在它的奶油茶底上格外服帖。

在中国传统中

功夫茶正是围绕乌龙成形的：小壶、小杯、多道快出汤，以及对每一口的专注。在福建与台湾，人们谈起乌龙，就像法国人谈起奶酪一样自豪而好辩。

冲泡方法

85–95 °C 的水、小容器、多次冲泡。乌龙不喜久闷——它偏爱快出汤，让香气层层展开：先是花，再是果，最后是蜂蜜与奶油。