Анчан (синий тайский чай): что это и как его заваривать

Анчан — сушёные цветы клитории тройчатой, из которых в Таиланде заваривают ярко-синий настой. К чайному кусту он отношения не имеет: кофеина ноль, вкус почти нейтральный. Весь эффект в цвете, капля лайма превращает синий в пурпурный. Гайд написан за прилавком чайного дома на Пхукете.

Что такое анчан и почему он синий?

Клитория тройчатая (Clitoria ternatea) — лиана из семейства бобовых с крупными синими цветами. По-тайски док анчан. Цветы собирают, сушат и заваривают; тем же настоем в Таиланде красят рис, десерты и лимонады. Синеву дают антоцианы, те же пигменты, что в чернике и красной капусте.

«Синим чаем» анчан называют продавцы и путеводители. Ботанически это травяной настой, как ромашка или каркаде: слово тайский чай вообще означает несколько очень разных напитков, от оранжевого ча-йена со сгущёнкой до горных улунов Мае Салонга.

Какой он на вкус и как его заваривать?

Вкус у анчана скромный: трава, свежий горох, едва заметная сладость. Пьют его ради цвета и прохлады, а не ради букета.

Заваривается он проще любого чая: пять-семь цветков на кружку, кипяток, пять минут. Выжмите в чашку немного лайма: кислота сдвигает антоцианы, и настой на глазах уходит из синего в пурпурно-розовый. Тот же принцип, что у лакмусовой бумажки. С мёдом и льдом это уже «нам анчан», по-тайски «вода с анчаном»: её продают на каждом рынке страны.

Польза и вред: что известно на самом деле?

Рыночные ценники приписывают анчану всё, от пользы для зрения до вечной молодости. Реальность спокойнее: антоцианы изучают давно, но исследований самого анчана на людях мало и они небольшие. Как обычный травяной настой в обычных количествах он считается безопасным; кофеина в нём нет, поэтому его можно пить вечером.

Мы к травам относимся просто: это ингредиенты, а не лекарства. Анчан не исключение.

Стоит ли везти анчан из Таиланда?

Как сувенир он хорош: лёгкий, стоит копейки по меркам чайной полки, а фокус со сменой цвета работает на любой кухне. Пакет цветов почти ничего не весит, место в чемодане останется и на чай на каждый день.

Если хочется цветов в чашке, в конструкторе купажей есть роза, хризантема и жасмин, а совсем без кофеина — готовая цветочно-фруктовая смесь. А из чайного листа стоит увезти настоящий тайский горный улун из Мае Салонга.

Частые вопросы

Анчан — это чай или нет?

Нет. Чай делают из листа Camellia sinensis, а анчан — высушенные цветы клитории, бобового растения. Это травяной настой без кофеина, как ромашка. «Синим тайским чаем» его называют по цвету настоя, не по родству с чайным кустом.

Почему синий чай меняет цвет?

Антоцианы в цветах клитории служат природным индикатором кислотности: в нейтральной воде настой синий, с лаймом или лимоном становится пурпурно-розовым. Это обычная химия, а не признак качества или подделки.

Чем заменить анчан, если нужен напиток без кофеина?

Матум — тайский настой из плодов баэля со вкусом кураги и печёного яблока. С нашей полки — цветочно-фруктовая смесь без кофеина или собственный купаж на её основе.