Тайский чай: оранжевый ча-йен, синий анчан и настоящий горный лист

Словами «тайский чай» называют три разных напитка: оранжевый ча-йен со сгущёнкой, синий настой из цветов анчана и травяные чаи вроде матума. А ещё в Таиланде растёт настоящий чайный лист, о котором путеводители обычно молчат: в горной деревне Мае Салонг на севере страны делают серьёзные улуны, включая редкий GABA-улун. Разбираем все четыре. Гайд написан в чайном доме на Пхукете.

Оранжевый со сгущёнкой: ча-йен

Тот самый стакан из уличных макашниц: крепкий чёрный чай, сахар, бадьян, сгущёнка, лёд и пищевой краситель, который и даёт неоново-оранжевый цвет. Это не сорт, а рецепт. Состав смеси, домашний способ и зелёный изумрудный вариант разобраны в гайде про ча-йен.

Синий из цветов: анчан

Сушёные цветы клитории тройчатой завариваются в ярко-синий настой почти без вкуса, а капля лайма перекрашивает его в пурпурный. К чайному кусту анчан отношения не имеет, кофеина в нём нет. Подробности и трезвый разговор о пользе собраны в гайде про анчан.

Травяные и фруктовые: матум и компания

Матум — сушёные кружки плода баэля со вкусом кураги и печёного яблока, без кофеина. Рядом с ним на рынках стоят лемонграсс, имбирь и пандан. Всё это честные тайские настои на каждый день; чайного листа ни в одном из них нет.

А настоящий чай в Таиланде растёт?

Растёт. На самом севере, вокруг горной деревни Мае Салонг, с 1970–80-х годов склоны заняты тайваньскими чайными кустами Цзинь Сюань № 12 и Жуань Чжи № 17. Сегодня этот лист спокойно ставят рядом с тайваньским. Самый характерный — GABA-улун, ферментированный без доступа кислорода: наш GABA Oolong Amber Smoke (650 бат за 100 г) именно оттуда, как и Red Oolong No. 12, названный по номеру тайваньского куста.

Есть на севере и чёрный чай из ассамского листа, из которого веками делали мианг, жевательную закуску. Тонкость терминов: в китайской традиции такой чай называют красным, поэтому тайский чёрный и тайский красный чай — обычно один и тот же лист, разница лишь в том, чью классификацию использует продавец.

Какой тайский чай везти домой?

Смесь для ча-йена и пакет анчана довезти проще всего. На каждый день дома берут другое: горный улун из Мае Салонга, который за пределами Азии почти не найти. Полный расклад с ценами есть в гайде про чайные сувениры, а проверочные вопросы продавцу — в гайде, где купить чай в Таиланде.

Частые вопросы

Тайский чай — это сорт чая?

Нет. Оранжевый «тайский чай» — рецепт из чёрного чая, сгущёнки и красителя, синий — цветы клитории, матум — сушёный плод. Сортовым бывает только лист с севера Таиланда: улуны тайваньской родословной из Мае Салонга.

Чем тайский чай отличается от китайского?

Уличные тайские напитки строятся на сахаре, сгущёнке и льде, китайская традиция пьёт чистый лист без добавок. При этом сам тайский горный лист приходится роднёй китайскому и тайваньскому: те же кусты Camellia sinensis, перенесённые на север Таиланда.

Где попробовать настоящий тайский чай на Пхукете?

В нашем чайном доме Leaf & Spirit на 101 Cherng Talay Road в Чонг Тхале: заварим GABA-улун и Red Oolong No. 12 до покупки, ежедневно с 10:00 до 18:30. Неспешный формат — чайная церемония с мастером, около двух часов, от 2 000 бат.