Кокос

Кокос (е-цзы, 椰子) — вкус глубокого юга Китая: остров Хайнань живёт кокосовыми рощами, а старинная южная хроника называет плод «головой юэского вана» — легенда столь же драматичная, сколь миролюбив сам орех.

Вкус и аромат в чае

В чайных купажах кокос играет роль молока в латте: сушёная кокосовая стружка даёт настою мягкую сливочную сладость и более округлое тело. Он особенно хорош с улуном — кокосовый улун стал современной южной классикой, — а в безкофеиновых цветочных купажах делает тихую, но важную работу: связывает яркие цветочные и фруктовые ноты в один гладкий, почти десертный вкус.

В китайской традиции

Кокос — символ Хайнаня: кокосовая вода, рис, томлённый в скорлупе, кокосовые сладости — повседневные радости острова. В традиционных представлениях мякоть питает и мягко согревает, а вода охлаждает и утоляет жажду — плод носит в себе собственное лекарство от тропической жары, в которой растёт.

Как заваривать

Кокос нетороплив: купажи с ним заваривают водой 85–95 °C и дают настояться полные 3–4 минуты — стружка отдаёт сливочную сладость постепенно и держится несколько завариваний. Купажи с кокосом отлично хороши и со льдом.