Персик

Персик (тао, 桃) — в Китае не просто фрукт, а знак долголетия и бессмертия: персики из сада богини Сиванму дарили вечную жизнь, и по сей день персик — главный образ на подарках к дню рождения.

Вкус и аромат в чае

В чайных купажах чаще всего встречается белый персик — самый ароматный и нежный. Его сочная, чуть сливочная сладость особенно хороша с улуном: мягкая маслянистость улуна и персиковый аромат усиливают друг друга, и получается округлый, почти десертный чай без единой ложки сахара. Кусочки сушёного персика в купаже отдают вкус постепенно, от пролива к проливу.

В китайской традиции

Персиковое дерево в китайской культуре — оберег и символ весны: ветками персика встречали Новый год, а «персиковым источником» поэт Тао Юаньмин назвал землю счастья и покоя. В традиционных представлениях персик «увлажняет» и освежает — фрукт лета, дарящий лёгкость в жару.

Как заваривать

Персиковый улун заваривают водой 85–95 °C короткими проливами. Аромат раскрывается со второго-третьего пролива, когда кусочки фрукта успевают отдать сладость; хорош такой чай и охлаждённым.