Мята в чае: перечная или колосистая и как заваривать

Мята (бохэ, 薄荷) добавляет купажу яркую охлаждающую ноту — чистую ментоловую свежесть со сладковатым зелёным оттенком. Даже небольшая щепотка меняет характер всей чашки: чай становится резче, зеленее, с холодком в конце глотка.

Вкус и аромат в чае

Мята прекрасно сочетается с зелёным чаем и лёгкими цветочными купажами: её прохлада заостряет послевкусие и делает чай чистым и живым. Лучше всего она в тёплую погоду — со льдом или горячей, когда эта свежая ментоловая нота как раз кстати.

В китайских и тайских чашках

На юге Китая мята — питьё летнее: обычно рядом с хризантемой и зелёным чаем, в одной пиале с крышкой, куда весь день подливают кипяток. В Таиланде для той же роли растёт другое растение — сарахэ (สะระแหน่), мелкая кухонная мята с круглым листом; её горстями кладут в лаб и ям, и пучки лежат на каждом рынке Пхукета. Местные кофейни бросают её в лёд поверх зелёной основы — так её пьём и мы большую часть года.

Как заваривать

Мяте не нужен кипяток — вода 85–90 °C сохраняет её свежей и зелёной. Заваривайте коротко: долгий пролив делает лист слегка горьковатым, поэтому лучше держать недолго и подливать заново.

Как собирают и готовят

Мяту для чая срезают перед самым цветением, пока бутоны ещё плотно сжаты — в этот момент ароматические масла на пике. Срез — утренний, когда роса уже сошла: ментола больше всего именно в это время, к полудню его меньше — сильное солнце тормозит фермент, который его строит.

Какое это будет масло зависит от растения. У перечной мяты главная нота — ментол, у колосистой — карвон, причём в колосистой он копится ещё раньше, до цветения; поэтому их и ведут как две разные травы. После среза лист сушат бережно — при низкой температуре или в тени, чтобы летучие масла остались в листе; руководства по сушке держат нагрев ниже 55 °C как раз ради этого. Ментол — беглец: в неплотной банке уходит быстро, поэтому мяту храним в темноте и герметично, и в чашку она приходит такой же холодной и яркой, как в день среза.

На нашей полке

Отдельного купажа с мятой на полке нет — она живёт в конструкторе купажей, добавкой за 40 ฿, и идёт буквально щепоткой: пара-тройка граммов на стограммовый пакет, до трёх долей. Немного — и зелёный или цветочный купаж становится свежим и холодным; в жару Пхукета мы чаще всего за этим её и берём — со льдом, на зелёной основе.

Мята в чае — перечная или колосистая?

Это разные растения с разной ведущей нотой: у перечной вкус ментоловый, холодный и резкий, у колосистой — карвоновый, мягче и слаще. Купаж может брать любую, и характер меняется от того, что оказалось в пакете. Если для чашки это важно — спросите, какую положили мы.