Чай матум из Таиланда: что это, какой у него вкус и как заваривать

Матум — сушёные кружки плода баэля, которые в Таиланде подпекают и заваривают как чай. Настой янтарный, сладковатый, без кофеина: курага, печёное яблоко, лёгкая дымность. Продаётся на рынках в любом городе страны. Разбираем, что это за плод, как его заваривать и где в рассказах о нём кончаются факты.

Что за плод такой — баэль?

Баэль (Aegle marmelos) — дерево из семейства цитрусовых, по-тайски ма-тум. Плод размером с крупный апельсин прячется под твёрдой деревянистой скорлупой, за которую его зовут каменным яблоком. В Индии дерево священно: листья баэля несут в храмы Шивы. В Таиланде плод режут поперёк (на срезе открывается звёздчатая сердцевина), сушат и подпекают, отсюда дымная нота в чашке.

Кофеина в матуме нет: как и анчан, к чайному кусту он отношения не имеет. Это фруктовый настой, один из многих напитков, которые скрываются за словами тайский чай, рядом с оранжевым ча-йеном.

Какой он на вкус и как заваривать?

Один-два сушёных кружка на большую кружку, кипяток, пять-десять минут: матуму нужно время. Настой получается тёплого янтарного цвета, сладковатый без сахара: курага, печёное яблоко, немного карамели от подпекания. Если проварить кружки пару минут на плите, чашка выйдет заметно плотнее.

Холодный матум с мёдом и лаймом — обычное тайское питьё в жару. Один и тот же кружок спокойно выдерживает две заварки.

Польза матума: где факты, а где маркетинг?

Тайская народная традиция заваривает матум от кашля и для пищеварения, и на рынках вам перечислят длинный список достоинств. Строгих клинических исследований у матума при этом мало. Что можно сказать уверенно: это фруктовый настой без кофеина, который спокойно пьётся вечером и нравится детям своей природной сладостью.

Для нас матум — просто вкусная чашка, а не лекарство.

Как выбрать и привезти матум домой?

Смотрите на срез: ровные цельные кружки янтарно-коричневого тона, без плесени и затхлого запаха. Упаковка решает всё: влажность на юге Таиланда высокая круглый год, поэтому берите герметичный пакет или пересыпьте кружки в него сами. Так матум спокойно живёт год.

Что ещё везти, разобрано в гайде про чайные сувениры из Таиланда. Совсем без кофеина у нас есть цветочно-фруктовая смесь и собственные купажи с розой, хризантемой и ягодами.

Частые вопросы

Матум — это чай?

Нет, это сушёный плод баэля (Aegle marmelos), дерева из семейства цитрусовых. Чайного листа и кофеина в нём нет; по типу напитка это фруктовый настой, как шиповник или каркаде.

Есть ли в матуме кофеин?

Нет. Матум можно пить вечером и давать детям: настой сладковатый сам по себе, без сахара. Бодрости от него ждать не стоит, за ней к чайному листу.

Сколько хранится сушёный матум?

Около года в герметичной непрозрачной упаковке вдали от солнца и кухонных запахов. Кружки с плесенью или затхлым запахом заваривать нельзя: их выбрасывают целиком, не срезая.