Бутоны розы в чае: какая это роза и как заваривать

Роза (мэйгуй, 玫瑰花) в китайском чаепитии — это прежде всего бутоны и лепестки чайной розы: тёмно-розовые, с тёплым, медово-цветочным ароматом, совсем не похожим на парфюмерную «розовость» европейских сладостей.

Вкус и аромат в чае

Лепестки и бутоны розы добавляют к чёрному чаю и в цветочные купажи. С чёрным чаем роза сходится особенно хорошо: крепкая, солодовая основа даёт цветочному аромату опору и вкус получается мягким, округлым, с лёгкой естественной сладостью. Бутоны заваривают и сами по себе — получается нежный настой с ароматом розового сада.

В китайской традиции

В традиционных представлениях розу связывают с движением ци — считается, что она «расправляет» застой, смягчает настроение и возвращает лёгкость. Именно поэтому чай с розой в Китае издавна считается женским и «сердечным»: его пьют, чтобы согреться, успокоиться и поднять дух. Лепестки розы кладут и в десерты, и в знаменитое розовое варенье юньнаньской кухни.

Как заваривать

Роза не требует особых условий: она хорошо переносит горячую воду 90–95 °C и раскрывается уже с первого пролива, поэтому чай с розой прощает и чайник, и простую кружку.

Как её собирают и сушат

Чайную розу собирают полураскрытыми бутонами до восхода. В уезде Пинъинь в Шаньдуне — «родине розы» и источнике зарегистрированной в Китае съедобной махровой красной розы, сборщики выходят в майские поля затемно, с налобными фонарями. Эфирного масла в бутоне больше всего до восхода, поэтому это гонка со светом: бутоны берут влажными от росы, в стадии «полукубка», когда аромат в них самый полный. Другие розовые районы Китая — Юньнань с лицзянской золотоокаймлённой розой и Ганьсу.

Отсортированные бутоны сразу идут на бережную сушку при низкой температуре, которая держит цвет и аромат. Производители Пинъиня описывают ступенчатую сушку тепловым насосом при температуре примерно до 55 °C около суток; другие сушат в тени на воздухе, горячим воздухом или вакуумной сублимацией — последняя лучше всего сохраняет форму и цвет. Высушенные бутоны просеивают от осыпавшихся лепестков и стеблей, остужают и закрывают от влаги.

На нашей полке

Наш чёрный чай с розой кладёт бутоны на крепкую солодовую основу — чаю есть на что опереть цветочный аромат и чашка выходит мягкой и округлой. Роза есть и в нашем цветочно-фруктовом бескофеиновом купаже, рядом с жасмином, хризантемой и персиком. В конструкторе купажей это добавка за 40 ฿, до трёх порций, и она же — основа одного из готовых пресетов: чёрный чай с розой и щепотью личи.

Какую розу используют в чае?

Китайская чайная роза — это бутоны и лепестки съедобных культурных роз: тёмно-розовые, с тёплым медовым запахом, совсем не тем парфюмерным, что в сладостях. Самый известный пищевой источник — Пинъинь в Шаньдуне, ещё растят в Юньнани и Ганьсу; бутоны снимают полураскрытыми до рассвета, чтобы сберечь масла. Декоративные садовые розы — совсем другое и для чашки не годятся.