Жасмин

Жасмин (моли хуа, 茉莉花) — вероятно, самый знаменитый цветок китайского чаепития. Его аромат — тонкий, сладкий, с прохладной свежестью летнего вечера — стал для многих первым знакомством с китайским чаем вообще.

Вкус и аромат в чае

Классический жасминовый чай делают в Фуцзяни по старинной технологии ароматизации: свежие бутоны жасмина, собранные днём, раскрываются ночью рядом с чайным листом, и лист впитывает их аромат. Цикл повторяют несколько раз — у лучших сортов до семи и более. В купажах встречается и более простой путь: высушенные цветы добавляют прямо к листу. Жасмин лучше всего дружит с зелёным чаем: его свежесть подчёркивает цветочную сладость, не давая ей стать приторной.

В китайской традиции

Жасминовый чай веками был чаем гостеприимства и подарков — его подносили гостям и императорам. Сам цветок в китайской культуре — символ чистоты и нежности. В традиционных представлениях жасмин относят к «охлаждающим» ароматам: считается, что он успокаивает, проясняет голову и снимает напряжение — потому жасминовый чай любят пить вечером и в жару.

Как заваривать

Зелёный чай с жасмином не любит крутой кипяток: вода 80–85 °C и короткие настаивания сохраняют и свежесть листа, и деликатность цветочного аромата.