Шу пуэр

Шу пуэр (шу ча, 熟普洱 — «готовый пуэр») — тёмный, бархатный чай Юньнани. Технология «влажного скирдования» (во дуй, 渥堆), отточенная в Куньмине в 1970-х, за считанные недели даёт листу ту глубину, которой шэн достигает десятилетиями.

Вкус и характер

Настой шу — тёмно-рубиновый, почти чёрный, гладкий и плотный. Во вкусе — древесина, какао, орехи, сухофрукты, влажная осенняя земля в самом благородном смысле; горечи почти нет, зато есть спокойная сладость. Хороший шу пьётся легко и «обнимает» — это чай уюта.

В китайской традиции

Шу считают самым «тёплым» из чаёв: его пьют в холод, после жирной еды и просто вечером, когда не хочется бодрости шэна или зелёного. В Гуандуне и Гонконге с ним выросли целые чайные: пуэр там подают к дим-самам так же естественно, как у нас хлеб к супу.

Как заваривать

Шу прощает всё: кипяток 95–100 °C, любые чайники и кружки. Первый пролив сливают, дальше — короткие заварки; чай долго не выдыхается. Отлично варится и на плите — получается густой, почти шоколадный напиток.