Чёрный чай

Чай, который мы называем чёрным, в Китае зовут красным (хун ча, 红茶) — по цвету настоя: янтарно-рубиновому, тёплому, как закатное солнце. Это полностью ферментированный чай, и именно Китай подарил его миру: от уишаньского Чжэн Шань Сяо Чжун до юньнаньского Дянь Хуна.

Вкус и характер

Китайский чёрный чай мягче и слаще привычного европейского: в нём мёд, печёный хлеб, сухофрукты, какао — и почти нет резкой терпкости, поэтому его пьют без сахара и молока. Плотная солодовая основа отлично несёт добавки: личи и роза с чёрным чаем — классика южнокитайских купажей.

В китайской традиции

Красный чай в Китае считают самым «тёплым» и уютным: его подают гостям в холодный сезон, а в Гуандуне пьют с личи и десертами. Забавный факт: европейцы назвали его чёрным по цвету сухого листа, китайцы — красным по цвету настоя; правы, как обычно, обе стороны.

Как заваривать

Вода 90–95 °C, недолгие настаивания. Китайский чёрный чай хорош и в проливах по-гунфу, и в большой кружке — он стабилен и прощает небрежность. Отлично раскрывается охлаждённым.