Ююба

Ююба (хунцзао, 红枣) — китайский красный финик — сушёный плод с глубокой карамельной сладостью. Морщинистый, красно-махагоновый, на вкус он напоминает финики и тёмный мёд, и уже много веков остаётся привычным гостем китайской кухни и укрепляющих чаёв.

Вкус и аромат в чае

В чае ююба даёт настоящую натуральную сладость и округлое, согревающее тело. Особенно хорошо она с чёрным чаем и пуэром: её солодово-сладкая глубина вторит основе, а не спорит с ней, и сглаживает всё резкое и суховатое.

В китайской традиции

Красный финик — один из самых любимых укрепляющих продуктов в Китае; в традиции считается, что он «питает кровь» и согревает тело. Его постоянно встретишь в оздоровительном чаепитии — чаще всего его варят вместе с ягодами годжи или добавляют к хризантеме и лонгану ради сладкого согревающего настоя.

Как заваривать

Разрезанная или разломленная ююба легко отдаёт сладость горячей воде 90–95 °C. Более долгий, медленный пролив — или лёгкое проваривание — раскрывает более густую, сиропную глубину.