Османтус

Османтус (гуйхуа, 桂花) — маленькие золотистые цветы вечнозелёного дерева, которое цветёт в Китае в начале осени. Аромат османтуса — один из самых узнаваемых в китайской кухне и парфюмерии: спелый абрикос, персиковая косточка и мёд с лёгкой сливочной нотой.

Вкус и аромат в чае

В чае османтус используют двумя способами: ароматизируют лист по классической технологии (как жасминовый чай) или добавляют высушенные цветы прямо в купаж. Улун с османтусом — самая известная пара: плотный, маслянистый вкус улуна подхватывает абрикосово-медовую сладость цветов, и настой получается округлым и долгим.

В китайской традиции

Гуйхуа — цветок середины осени: он распускается к празднику Луны, и в южном Китае с ним варят сладости, настаивают вино и заваривают чай. В традиционных представлениях османтус связывают с теплом: считается, что он «согревает середину», помогает пищеварению и смягчает горло. Чай с османтусом традиционно пьют в прохладный сезон и после еды.

Как заваривать

Цветы отдают аромат быстро, поэтому чай с османтусом не требует долгих настаиваний: короткие проливы горячей водой 90–95 °C раскрывают и чайную основу, и цветочную сладость.