Пуэр

Пуэр (пуэр ча, 普洱茶) — знаменитый постферментированный чай Юньнани, названный в честь города Пуэр, через который веками шли чайные караваны. Это единственный чай, который принято не просто пить, а выдерживать: со временем он не портится, а взрослеет.

Два пути одного чая

Пуэр существует в двух видах. Шэн пуэр — «сырой»: прессованный солнечный лист, который созревает сам, десятилетиями, от звонкой свежести к глубокой меди. Шу пуэр — «готовый»: техника влажного скирдования за несколько недель даёт ему тёмный, бархатный, землистый характер. Сырьё одно — судьбы разные.

В китайской традиции

Пуэр прессуют в блины, кирпичи и гнёзда, заворачивают в бумагу и бамбук, подписывают и хранят — хороший блин с годами только дорожает. Порционные мини-блины — современное продолжение той же традиции: свой маленький блин на одно чаепитие, без ножа и весов. В традиционных представлениях пуэр «согревает», помогает после сытной еды и собирает застолье в неспешный разговор.

Как заваривать

Горячая вода 95–100 °C, короткие проливы, первый — слить, чтобы разбудить прессованный лист. Пуэр щедр: и шэн, и шу выдерживают много заварок, а шу можно и варить.