Шэн пуэр

Шэн пуэр (шэн ча, 生普洱 — «сырой пуэр») — самый живой чай Юньнани. Лист крупнолистных древних деревьев завяливают, прогревают, сушат на солнце и прессуют в блины — а дальше чай живёт и меняется сам, год за годом, как хорошее вино.

Вкус и характер

Молодой шэн — яркий и звонкий: цветы, луговые травы, сухофрукты, приятная терпкость и долгая возвращающаяся сладость. С возрастом угловатость уходит: у выдержанного шэна вкус становится округлым, медовым, глубоким, а энергия — спокойной. Поэтому один и тот же блин в разные годы — это, по сути, разные чаи.

В китайской традиции

Пуэр называют «чаем, который можно пить с историей»: блины подписывают, хранят, дарят и передают. В традиционных представлениях молодой шэн «прохладен» и бодрит, выдержанный — мягче и ближе к тёплым чаям. Юньнаньские горы — Мэнхай, Иу, Уляншань — для любителей шэна звучат как названия великих виноделен.

Как заваривать

Шэн раскрывается в проливах: вода 90–95 °C, много коротких заварок. Первый пролив принято сливать — он «будит» прессованный лист. Хороший шэн выдерживает десять и больше проливов, меняясь от заварки к заварке.