Апельсин

Апельсин (чэн, 橙) — уроженец Китая: цитрусы выращивают здесь тысячи лет, а само слово звучит как 成 — «успех», поэтому вазы с апельсинами и мандаринами стоят на каждом столе в китайский Новый год.

Вкус и аромат в чае

В купажи апельсин приходит сушёной цедрой или кусочками плода: звонкая, солнечная верхняя нота с лёгкой горчинкой, которая не даёт сладости стать приторной. Он оживляет чёрный чай, снимает тяжесть с цветочных купажей и дарит безкофеиновым настоям ту искру, какую умеет давать только цитрус, — вкус раскрывается постепенно, от заваривания к завариванию, по мере того как размягчается цедра.

В китайской традиции

Китайская чайная культура особо чтит цитрусовую корку: выдержанная мандариновая цедра — чэньпи (陈皮) — сокровище, которое с годами лишь дорожает («старая корка дороже золота», говорит пословица), а шу пуэр, выдержанный внутри маленького мандарина, — любимая классика. В традиционных представлениях цитрусовая корка движет ци и помогает пищеварению — потому она так хороша после сытной еды.

Как заваривать

Купажи с апельсином заваривают водой 90–95 °C; цедра щедра, но нетороплива — полностью раскрывается со второго заваривания. Такой купаж держит несколько проливов и отлично хорош со льдом.