Хризантема

Хризантема (цзюй хуа, 菊花) — один из главных цветов китайского чаепития. Маленькие белые и жёлтые соцветия заваривают в Китае уже больше тысячи лет — и сами по себе, и в паре с чаем.

Вкус и аромат в чае

Настой хризантемы — светлый, медово-травянистый, с лёгкой благородной горчинкой и долгим цветочным послевкусием. Самые известные сорта растят вокруг Ханчжоу (ханбайцзюй, 杭白菊) и в Хуаншане. В купажах хризантема хороша с улуном и особенно с шу пуэром: знаменитая пара цзюйпу (菊普) — хризантема с пуэром — смягчает землистость выдержанного чая и делает его свежее.

В китайской традиции

Хризантема — цветок осени и один из «четырёх благородных» растений китайской культуры, символ стойкости и ясности. В традиционных представлениях её настой «охлаждает»: считается, что хризантема помогает при жаре и усталости глаз, проясняет взгляд и снимает раздражение. Поэтому чай с хризантемой пьют в жаркие дни, после долгой работы и обильной еды.

Как заваривать

Цветы заваривают водой 90–95 °C; они быстро всплывают и отдают вкус уже к первой минуте. Хризантема выдерживает несколько проливов, с каждым становясь мягче и слаще.